Капуста является очень полезным ингредиентом. В зимние и осенние сезоны она является главным источником витамина С. Поэтому, капуста квашенная быстрого приготовления, как нельзя, кстати окажется на вашем столе. Она сэкономит ваше время и сохранит вам здоровье.
Из полезных элементов капуста содержит в себе аскорбиновую кислоту. Для сравнения: в 100 граммах лимона её около 40 миллиграммов, а в 100 граммах капусты – 40-60 миллиграммов.
Не забывайте, что длительная термическая обработка снижает содержание витамина С на 2/3, разрушая его. Поэтому, если вы хотите сделать капусту главным источником этого витамина, то употребляйте её сырой. Можно так же в сырую капусту добавлять морковь, яблоки, натерев их на тёрке и заправить всё соком лимона и подсолнечным маслом.
В квашенной капусте, конечно, витамина С будет меньше, чем в сырой, но намного больше, чем при термических обработках. Это происходит потому, что когда капуста бродит, образуется углекислота, которая вытесняет кислород, попавший в бочонок с капустой, и этим частично сохраняет от разрушения витамин С.
А так же, что бы витамин С не разрушался, необходимо хранить квашенную капусту, утрамбовав её и покрыть рассолом, что бы к ней попал кислород, разрушающий витамин С. Поэтому, следует нужно совет: вынимайте квашенную капусту из тары непосредственно перед едой, и ровно столько, сколько сможете съесть.
Чтобы не ждать долго, когда квашеная капуста будет готова, то приготовьте её по рецепту, который мы приведём ниже.

Рецепт приготовления капусты квашенной быстрого приготовления:
• Очистить кочан капусты, и разрезать его на кусочки. Затем положить в эмалированную кастрюлю и залить кипячёным рассолом. Можно добавить в рассол тмин, лавровый лист или горький перец – по вкусу. Ещё можно положить отварную, нарезанную свеклу, тогда капуста обретёт немного красный цвет.
• После остывания капусты в рассоле, добавить корку чёрного хлеба, утрамбовать и помесить в тёплое место на 2-3 дня.
• После заквашивания капусты, её необходимо держать в холодильнике. Если капусту будут употреблять люди, страдающие гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, или заболеваниями почек, то перед употреблением промыть водой капусту. (даже после такой обработки в ней останется значительное количество витамина С)