Соусы занимают особое место в кулинарии. Он может придать даже самому простому блюду тонкий вкус, невероятную нежность и аромат. Большинство хозяек имеют свои секретные рецепты приготовления соусов. Соусами называют полужидкие горячие или холодные блюда, которые готовят путем смешивания пассированной муки с водой, мясным или овощным бульоном, молоком. Густыми соусы быть не должны, но и слишком жидкими их готовить не нужно. В зависимости от вкусовых добавок или пряностей соусам дают названия. Для приготовления соусов используют сочетания базилика, укропа, лука, огородной или кудрявой петрушки. Питательная ценность соусов зависит от количества используемой муки, сметаны, желтков, жиров, сахаров, масла.
Когда соус получается слишком жидким, в него добавляют муку или масло, которые предварительно обжариваются. Густой соус можно разбавить мясным бульоном, молоком, водой, красным или белым вином. Для придания соусу приятного темного цвета, можно добавить в соус карамелизированный сахар. К блюдам из птицы и мяса подают горячие соусы, изготовленных из молока, сметаны, пшеничной муки, жира, приправ и специй. Если добавить в мясной соус или молоко муку и прокипятить, то соус обретет нужную консистенцию. Далее к такой основе добавляют приправы, пряности и ароматические добавки, которые и обогащают соус гаммой вкусов и ароматов. Для большинства вида соусов основой служат соусы, которые приготовили на красном и белом бульонах.
Предлагаем пожарить рыбу (подойдет любая морская) и подадим ее под соусом «цацики», вот как готовить этот соус с забавным названием, мы вам и расскажем.
Подчеркнуть вкус блюда или придать ему новое «звучание» помогают различные соусы. Сегодня рассмотрим соусы к мясу и научимся их готовить в домашних условиях.
Сегодня готовим знаменитый соус, который стал незаменимым на нашем столе. Готовим тар тар в домашних условиях, но предложенный вариант не является традиционным рецептом приготовления этого соуса.
Сегодня готовим соус сливочный для спагетти и погружаемся в мир итальянской кухни. К слову, все, что связано с Италией – это, прежде всего, высокое качество, невероятные эмоции и утонченный вкус во всем.
