Маринады

Маринады используют для сохранения различных овощей, фруктов и ягод до зимнего периода. Это отличный способ приготовления закуски к жареному мясу, а также для приготовления салатов. В зависимости от качества выбранного уксуса будет зависеть и качество вашего маринада. Обычно маринады готовят на виноградном уксусе, но также можно обычный столовый уксус настоять на пряностях. Крепкий уксус обязательно разведите водой. В настоящее время маринады перестали использовать только для консервации. Это отличный способ для предварительной обработки ингредиентов, они усиливают и оттеняют вкус исходных продуктов блюд.

Для приготовления маринада используют мед, горчицу, вино, масло и различные пряности. Смесь ингредиентов для маринада подбирают исходя из предназначения маринада. В процессе маринования меняется аромат, вкус и консистенция маринуемого продукта. Например, мясо становится нежным, сочным и мягким. Рыбу маринуют в лимонном соке со специями. В этом случае рыба утрачивает свой резкий аромат, но пропитывается ароматом пряностей, трав, становится плотной и не разваривается при жарке. Маринадом можно придать блюду совершенно новые вкусовые нотки, даже самое нейтральное блюдо можно обогатить палитрой различных ароматов и вкусов. Время мариновки выбирают также исходя из выбранных ингредиентов и продукта, который вы собираетесь мариновать.