Рассольник

Рассольник является первым блюдом русской кухни. Это суп, сваренный на основе соленых огурцов или на огуречном рассоле. Очень долгое время в России рассольником называли пирог с курицей, гречневой кашей и рубленными яйцами. Затем рассольником стали называть суп, который готовят из курицы, сердца, потрохов, колбасы, картофеля, томатов, редьки, репы, риса и перловой крупы. Рассольник классический рецепт готовится с перловкой. Это диетическое блюдо, поэтому его можно с удовольствием есть тем, кто следит за своей фигурой. Рассольники имеют умеренно остро-кисловатый вкус и, естественно, менее известны щей или борща, но, тем не менее, довольно популярны в русской кухне. Обычно рассольники готовят из различных видов мяса: говядины, свинины, баранины, телячьей грудки, мяса птицы, куриных потрошков, почек, сердца, а также рыбы и сушеных грибов.

В каждую тарелку отдельно добавляют сметану и зелень. Имеется интересный факт, в котором говорится, что рассольником в старину называли пирог, который начинен курицей с гречневой кашей, в которую добавляли огуречный рассол и вареные яйца. В современной кулинарии популярны рассольные пироги в виде закрытых "лодочек" и их готовят к одноименному супу. Чтобы приготовить вкусный рассольник достаточно знать некоторые особенности. Как варить рассольник сегодня и расскажем. Рассольники достаточно часто готовят на различных бульонах: из рыбы, курицы, мяса баранины, говядины или свинины. Очень принципиально, чтобы мясо было на косточке, а рыба варилась целой. Когда рыба и мясо сварятся, их мякоть отделяется от костей, режется и добавляется в конце приготовления супа.

При готовке рассольника, в него добавляют различные коренья, например, коренья петрушки. Чем больше кореньев, тем ароматнее получается суп. На стол рассольник подают в глубокой посуде с кусочками свежего хлеба и слоеными пирогами. Во все виды рассольников всегда добавляют крупу. Исходя из вида бульона выбирают крупу, например, перловку лучше варить с говядиной и почками, рисовая крупа отлично подойдет с куриными потрошками и индейкой, ячневая крупа подходит с утиными и гусиными потрохами. Теперь вы знаете, как приготовить рассольник!