Ингредиенты:

• Зеленый лук (стебель с луковицами) – 3шт
• Филе форели без кожи – 500г
• Петрушка (веточка) – 4шт
• Анчоусы маринованные (филе) – 2шт
• Укроп (веточка) – 2шт
• Каперсы – 2 ст. ложки
• Зеленый перец горошком – 1/4 ст. ложки
• Винный уксус белый – 4 ст. ложки
• Масло оливковое – 3 ст. ложки
• Сметана – 100г
• Хрен – 1 ст. ложка
• Редис – 4шт
• Сливки – 2 ст. ложки
• Шнитт-лук (колечки) – 2 ст. ложки
• Салатный цикорий (кочан) – 1шт
• Сок лимонный
• Сахар
• Кайенский перец
• Горчица

Приготовление:

• Форель промывается холодной водой и мелко рубится.
• Зеленый лук очищенный и вымытый нарезается на две части (отделяется белая часть от зеленой), затем белая часть нарезается мелкими кубиками, зеленая оставляется для украшения.
• Петрушка, укроп промываются, обсушиваются и мелко нарезаются.
• Затем зелень смешивается с мелкорубленым филе анчоусов, перцем горошком и мелкорублеными каперсами.
• Добавляется рубленое филе форели.
• Уксус смешивается с солью, сахаром, горчицей, перцем, оливковым маслом.
• Затем этот соус смешивается с первой массой и все оставляется на четверть часа в холодильной камере.
• Сметана смешивается с хреном и сливками.
• Добавляется соль, лимонный сок, перец обычный и кайенский, сахар.
• Листья цикория вымываются, обсушиваются.
• Редис, вымытый и обсушенный, нарезается соломкой.
• На блюдо выкладываются листья цикория.
• Форель приправляется, лишняя жидкость сливается.
• Из рыбного фарша формуются шарики и выкладываются на листья цикория.
• Сверху все поливается соусом и посыпается нарезанным редисом, небольшим количеством зеленого лука, нарезанным тоненьким колечками.
• По желанию перед подачей тар-тар украшается веточками укропа.

Приятного аппетита!