Квашеная капуста – это самая традиционная русская закуска. Из нее можно готовить различные супы, салаты или вторые блюда. Этот рецепт квашенная капуста которого получается очень сочной и вкусной, можно найти либо у бабушки, либо поискать в интернете. Ведь приготовить квашеную капусту дома совсем несложно. Помимо основных составляющих, в квашеную капусту можно добавить яблоки, клюкву, виноград или сладкий перец.

Для приготовления вам понадобятся:
• Капуста белокочанная (только поздних сортов) 5 кг чистого веса
• Морковь (крупная) 4 шт.
• Соль 100 г (нейодированная соль)
• Приправы (гвоздика, черный перец горошек)

Для его приготовления необходимо:
• Сначала надо вымыть капусту, обсушить ее и разделить кочан на 4 части, у вас выйдет 4 большие капустные дольки.
• Затем вырезать у капусты кочерыжку и тонко нашинковать саму капусту.
• Потом вымыть морковь, почистить, снова промыть и пропустить через крупную терку.
• Теперь нужно отмерить соль и насыпать в небольшую посуду.
• Далее 3-4 большие горсти капусты положить в кастрюлю (или ведро), добавить часть соли, хорошо все перемешать, а потом перетереть капусту с солью, до появления сока.
• Затем добавить немного моркови к капусте и смешать.
• Теперь нужно скалкой или деревянной толкушкой утрамбовать капусту. В капусту можно добавить приправы (так будет намного вкуснее), а для легкой остроты нужно добавить немного перца чили.
• Вот таким образом, малыми порциями, добавлять капусту, морковь и соль, а затем утрамбовать все это так, чтобы от скалки появилось большое количество сока.
• Затем чистыми руками нужно прижать капусту в кастрюле или ведре, чтобы сок покрыл всю капусту. Сверху положить тарелку и придавить грузом (можно использовать 3-х литровую банку, наполненную водой).
• А сбоку для выхода газов воткнуть скалку.
• Капуста должна бродить при комнатной температуре около 3 суток.
• Капусту несколько раз в день надо протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, если вы не будете этого делать, капуста будет горьковатой.
• На третьи сутки рассол должен посветлеть и должна уйти пена. Помимо этого, готовность капусты можно определить и на вкус.
• Готовую капусту нужно переложить в чистую большую банку, сильно не утрамбовывая. Затем залить капусту рассолом, закрыть крышкой. Хранить банку надо в холодильнике.
Приятного аппетита вам и вашим близким!