Как и множество других блюд, пришедших к нам из татарской кухни беляши, рецепт приготовления которых в России стали настолько популярными, что стали неизменными атрибутами любой столовой или кафе. Эти пирожки с мясом и луком стряпают повсеместно и у нас, в средней полосе, и каждая хозяйка старается внести в их приготовление свою изюминку.
Для приготовления беляшей используется дрожжевое тесто, способов, приготовления которого тоже много. Предлагаю беляши рецепт из своего семейного блокнота домашних рецептов. Тесто мы сделаем обычное дрожжевое


Ингредиенты:
Для теста:
• Молоко (или кислое молоко, кефир, ряженка) -300мл
• Сахар – 1ст.л.
• Соль – 1ч.л.
• Масло подсолнечное – 2-3ст.л.
• Дрожжи сухие – 7г
• Мука – сколько возьмет в себя тесто
Для начинки
• Домашний фарш (свинина+говядина) - 500г
• Лук репчатый – 5шт
• Растительное масло для жарки - 300г
• Соль – около 1 чайной ложки

Приготовление:
• В слегка подогретое молоко (кефир, ряженку) добавим сахар, соль, растительное масло. Всыпаем дрожжи и ждем, чтобы они поднялись. Всыпаем муку, замешиваем тесто, ставим его в теплое место подняться.
• Возьмем 500 граммов фарша, приготовленного из свинины и говядины. Фарш покупаем готовый или делаем самостоятельно, для чего пропускаем через мясорубку по 250 граммов свиного и говяжьего мяса. Свинину лучше взять с жирком – беляши получатся более сочными. В фарш добавляем соль и молотый черный перец. Почистим лук и мелко его порежем. Лук специально не измельчаем в мясорубке, так он придаст беляшам больше сочности. Сочность в беляшах – важная характеристика, чем беляши сочнее, тем они вкуснее.
• Готовый фарш хорошо вымешиваем и выбиваем, чтобы он как можно больше насытился кислородом: подняв кусок фарша над тазиком на 15-20 сантиметров, резко кидаем его обратно, и так повторяем несколько раз. Эта процедура сделает начинку легкой и пористой.
• После того, как тесто поднимется – это станет заметно по увеличившемуся объему, начинаем делать наши беляши. Обмяв тесто, разделываем на кусочки, раскатываем скалкой на сочни толщиной около 2 мм, размером с ладонь. Выкладываем начинку на середину сочня, защипываем края, двигаясь пальцами по кругу, чтобы серединку оставить открытой. Можно защипать и целиком.
• Формуем беляши, укладывая на посыпанный мукой стол или доску, оставляем подниматься минут на 20, и начинаем жарить в раскаленном масле, сначала кладем верхней стороной дырочкой вниз, сок не будет вытекать, потом переворачиваем. Готовые беляши выкладываем на блюдо, подаем на стол со сладким чаем, приятного вам аппетита!