На мой взгляд, самой полезной пищей всегда были запеченные овощи в духовке это очень вкусно, главное просто!.

Ингредиенты:
• Кабачок (цуккини) – 1шт
• Томаты – 2 средних штучки
• Перец сладкий (болгарский) – 1шт
• Картофель – 3-4 небольших штучки
• Лук репчатый – 1шт
• Соль
• Перец

Способ приготовления:
• Тщательно промываем овощи. Чистим картофель и кабачок, затем нарезаем их небольшими ломтиками примерно два-три сантиметра.
• Сладкий перец освобождаем от семян и пленочек, затем режем соломкой по 1сантиметру.
• Если помидоры не крупные, то режем их на 4 части, если крупные, то примерно также как картофель и кабачок.
• Лук очищаем от кожуры под струей холодной воды, чтоб не плакать, и нарезаем ровными полукольцами.
• Приготовленные овощи складываем в огнеупорную посуду или утятницу (кто-то использует сотейник) и по своему вкусу солим и перчим.
• Добавляем водички миллилитров 150 и сверху поливаем оливковым маслом.
• В разогретой до 200оС духовке выпекаем наше овощное ассорти около сорока минут.
• Готовность определяем по состоянию картофеля, если он с легкостью протыкается зубочисткой, то наше ассорти полностью готово.
• Перед подачей к столу можно сверху посыпать зеленью. Кстати, если вы не приверженец вегетарианской пищи, то запеченные овощи могут послужить прекрасным гарниром к любому блюду из мяса.
Приятного аппетита!