Ачма — это традиционный грузинский слоеный пирог с сыром. В качестве начинки обычно используют осетинский сыр или сулугуни.

Основные ингредиенты:
• Растопленное сливочное масло 400 грамм;
• Вода 200 мл;
• Яйца 5 шт.;
• Сметана 200 грамм;
• Сыр (сулугуни) 900 грамм;
• Соль (по вкусу);
• Мука 900 грамм.

Процесс приготовления:
• В миске взбиваем яйца, добавляем воду, соль и просеянную муку. Замешаем тесто. Затем разделим его на 8 частей. Одна часть должны быть больше остальных.
• Скатаем ком из каждой части. Оставляем настояться 10 минут. Далее отобьем каждый шар об край стола, после чего раскатываем из них очень тонкие большие лепешки.
• Возьмем противень, накроем его бумагой для выпечки. Смажем маслом пергамент и выложим на него самый большой пласт. Поверхность смажем растопленным сливочным маслом.
• Нагреем воду до кипения и окунем в нее на 15 секунд оставшиеся лепешки. После кипятка их сразу необходимо окунуть в холодную воду, затем разложить на чистом полотенце.
• Сыр натираем на терке и смешиваем с оставшимся маслом и сметаной.
• Возьмем 4 отваренных пласта и кладем их на противень к сырой лепешке. Каждый слой хорошо смажем маслом. Выкладываем на поверхность половину сырной начинки и накрываем еще тремя пластами, также смазанными маслом. Сверху разложим оставшуюся начинку. Далее края нижнего слоя загнем наверх, то есть накроем ими пирог. Накрываем фольгой.
• Духовку разогреем до 200 градусов. Блюдо выпекаем 15 минут, после чего уменьшаем температуру до 180 градусов. Снимем фольгу и оставим еще на 10 минут.
• Ачму подают на стол горячей со сметаной или без.