Печенье - разнообразная по форме выпечка из теста. В тесто часто кладут орехи; эту выпечку делают в виде разных геометрических фигурок; часто с наполнителем (джем, варенье или крем между несколькими печеньями).

Есть несколько типов печенья:
1. сахарное;
2. затяжное или сухое;
3. сдобное печенье, которое бывает песочным, слоеным, сбивным или овсяным.
Отличаются друг от друга виды печенья методом выпечки и консистенцией теста.

Виды промышленного приготовления теста для печенья
Приготовление сахарного теста
На производстве печенья в промышленных масштабах происходит в машинах. При производстве бисквитного теста, в силу его особенности, берут несколько видов сырья. Тесто в промышленных масштабах нужно тщательно отмеривать в специальную машину в необходимых количествах.

Сахарное печенье
Является очень легким, хрупким и легко ломающимся, обычно на внешней стороне имеется рисунок, который получается из теста, которое легко рвется.

Затяжное печенье
Тесто состоит из слоев, менее хрупкое и пористое, в нем намного меньше сдобы, производится, на производственных линиях с большим выходом готовой продукции.
Затяжное тесто обладает упруго-эластичными свойствами, в отличие от сахарного теста.
Чтобы вымесить тесто с такими свойствами нужно создать условия, в которых произойдет полное набухание клейковины. Необходимо соблюдение этих параметров по рецепту и по технологии вымеси теста.
В затяжном тесте сахара содержится в разы меньше, но влажность в несколько раз больше сахарного теста.
Сдобное печенье
Бывает разных геометрических форм, с разнообразными начинками, маленьких размеров, содержащими разное количество жиров, сахара, яиц и масла.

«Легкое творожное печенье»
Печенье для тех, кто следит за свой фигурой.
Ингредиенты:
• Диетический творог пол килограмма;
• Пачка маргарина 200 грамм;
• Пшеничная мука 500 грамм;
• Чайная ложка соды;
• Порошка пекарского 2 чайной ложки
Способ приготовления:
1. В муку положить пекарский порошок и соду
2. смешать творог и маргарин и соединить с мукой, тщательно вымесить тесто
3. после этого раскатать тесто в пласт, толщиной 1 см и сделать разнообразные фигурки из теста специальными формочками
4. Перед выпеканием посыпать сахарной пудрой и отправить в духовой шкаф на 15-20 мин, при температуре 190°С.