Очень люблю заниматься выпечкой тортов это одно из моих любимых занятий. Мой опыт, в который раз убеждает меня в том, что успех торта во многом зависит от выбора начинки, прослойки, пропитки, а больше всего от выбора крема. Я часто использую разные кремы, но заварной крем рецепт, которого я вам предлагаю, превзошёл все мои ожидания. Я часто люблю экспериментировать с кремами, так всегда стремлюсь к новизне. Считаю, что эксперимент удался. Приготовьте оригинальный крахмальный торт с заварным кофейным кремом и лимонной начинкой. Вам понравится.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления крахмального торта с кофейным кремом и лимонной начинкой:
Для теста:
• 10 яиц
• 300 г сахара
• 200 г картофельного крахмала
• цедра из 1 лимона
Для крема:
•0,5 стакана настоянного натурального кофе
• 200 г сахара
• 4 желтка
• 120 г сливочного масла
Для начинки:
•2 лимона
• 200 г сахара
• ? стакана воды

Процесс приготовления:
• Желтки растираем с сахаром и лимонной цедрой.
• Когда масса побелеет и станет как пух, вымешиваем ее с взбитым в крутую пену белками и просеянным крахмалом.
• Из этого теста в двух формах для выпечки тортов, смазываем жиром, выпекаем два коржа.
• Выпекаем их в разогретой духовке до температуры 190 – 200 градусов в течение 35 минут следя за тем, чтобы они не зарумянились.
• Когда коржи остынут, разрезаем их ножом по горизонтали на 2 коржа, таким отрезом в итоге у нас получится 4 коржа.
• Охлажденные коржи пропитываем сладким кофе, перекладываем по очереди лимонной начинкой и кремом.
• Верх и бока торта смазываем помадкой.
• Украшаем торт тертым шоколадом и цветами с нарезанными соломкой цукатами.
• Для приготовления крема завариваем столовую ложку молотого натурального кофе, чтобы было в итоге 0,5 стакана настойки, процеживаем.
• Желтки растираем с сахаром, вливаем кофе и сбиваем в посуде, которую ставим в другую посуду с кипящей водой, пока масса не станет густой, после чего продолжаем сбивать в холодном месте, пока масса не остынет.
• Отдельно сбиваем размягченное сливочное масло до образования пены и обе массы смешиваем.
• К желткам можно добавить сгущенный кофе.
• Начинку готовим таким образом: лимоны накалываем деревянной палочкой во многих местах.
• Наколотые лимоны отвариваем, сливаем 2 -3 раза воду.
• Если деревянные шпажки или зубочистка свободно проходит через лимон, отцеживаем лимоны, охлаждаем, натираем на мелкую терку.
• Из сахара и воды завариваем сироп, добавляем натертые лимоны и варим до прозрачности.
• Если джем не очень кислый, добавляем сок лимона.
• Для приготовления помадки отвариваем сахар с водой и цедрой лимона.
• Если капля сиропа, спадая с ложки, тянет за собой нитку, добавляем лимонный сок, одну чайную ложку сливочного масла и все хорошо растираем.
• Когда помадка начнет загущать, выливаем ее на торт.
• Торт украшаем по своему вкусу.