Впервые со многими рецептами блюд я познакомилась еще в студенчестве. Но чебуреки рецепт с фото впервые я увидела у моей сестры, была очень дефицитная в то время книга кулинарных рецептов, изданная в 70-е годы. Жила сестра далеко, на Дальнем Востоке, и бывая у нее в гостях, выписывала себе в тетрадку множество новых советов, как правильно приготовить те или иные блюда, в том числе подробно записала чебуреки рецепт традиционный. Тетрадочка та у меня сохранилась, поэтому я имею возможность поделиться первоначальным составом компонентов и способом приготовления этого вкуснейшего блюда.

Так как, чебуреки – это национальное татарское блюдо, то традиционно для мясной начинки использовалась мякоть баранины и баранье сало. Это в русской культуре фарш стали делать свиной или говяжий. Еще одна особенность татарских чебуреков (по советскому рецепту) – к мясу добавляли отварной охлажденный рис. Сколько приходилось пробовать чебуреки в разных концах страны – никогда с рисом не попадались.

Ингредиенты:
для фарша:
• Мякоть баранины – 400г
• Баранье сало - 100г
• Рис отварной – 50г
• Перец черный молотый, зелень петрушки – по вкусу
для теста:
• Вода – 1ст
• Мука пшеничная – 3ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Топленый жир для жаренья – 200г

Приготовление
• Прокрутить на мясорубке мякоть баранины вместе бараньим салом и луком. Или мелко изрубить баранину острым ножом. Измельченное мясо посолить, поперчить, добавить мелко порезанную зелень петрушки, и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой постепенно ввести в фарш 2-3 столовые ложки холодной воды для сочности, потом добавить в полученный фарш, охлажденный отварной рис и хорошо вымесить до однородной консистенции.
• Пшеничную муку, воду и яйцо смешать, добавить половину чайной ложки соли, сделать пресное крутое тесто, как на лапшу. (Позже, по совету знакомых поваров, я попробовала добавить в тесто ложку растительного масла – это делает его слоистым и пористым, более хрустящим и нежным). Раскатать тесто до толщины 1 мм, вырезать кружки, размером с блюдце. Или раскатать тесто колбаской, разрезать на кусочки, которые потом раскатать большими кружками. На каждую половинку кружка положить фарш, прикрыть другой половинкой и защипать края.
• Жарить на глубокой сковороде или противне с салом, подать на стол горячими.
Приятного вам аппетита!