Еще одной вариацией на тему тушеных овощей является овощное рагу, или как его еще называют рататуй, соте. Названий у этого блюда много, но смысл один: это мелко нарезанные овощи, которые тушатся в одной емкости, иногда к ним добавляют мясо, рыбу или соус. Важным правилом в приготовлении тушеных овощей является то, что готовя овощи тушеные важно не переварить. Если все ингредиенты переварятся, то вы получите овощную кашу, а не рагу или соте. Какие ингредиенты использовать полностью зависит от вашей фантазии. В представленном рецепте используются самые простые овощи.

Ингредиенты для приготовления овощного рагу:
• 900 грамм белокочанной капусты
• триста грамм моркови
• две репчатые луковицы
• 400 грамм картофеля
• триста миллилитров томатной пасты
• 50 миллилитров растительного масла
• три лавровых листа
• десять грамм базилика
• четыре щепотки черного молотого перца
• немного соли

Способ приготовления тушеных овощей:
• нарезать лук довольно крупными кубиками
• обжарить его на растительном масле около трех минут до золотистого цвета
• для приготовления рагу лучше подойдет глубокая сковорода
• морковь очистить и натереть на крупной терке
• добавить морковь к луку и жарить еще три минуты
• капусту также нарезать крупными кубиками
• добавьте капусту в сковороду к моркови и луку, жарьте еще три минуты, постоянно мешая
• картофель почистить и нарезать кубиками
• положить в сковороду и обжаривать еще три минуты
• к овощам добавляем томаты, лавровый лист, специи, соль и перец. Все перемешайте и накройте крышкой. Тушите сорок пять минут на самом слабом огне, периодически перемешивая
• в готовое рагу можно выдавить зубчик чеснока, убрать с огня, дать настояться под крышкой около пяти минут. Такое рагу отлично подойдет как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. Разнообразить овощное рагу можно изменив нарезку овощей или их состав. Готовя рагу весной, обязательно добавляйте в него свежей зелени: щавеля, укропа, петрушки. Также можно готовить рагу из молодого картофеля и кабачков, добавляя баклажаны. Такое рагу получится легким, вкусным и полезным. Приятного аппетита!