В этой статье хотелось бы подробно обсудить один из самых полезных ингредиентов, который встречается во многих рецептах – о сливках.
Уже примерно через час после дойки на сыром молоке образуется сливки в виде слоя на поверхности. Это называется процесс отстаивания. Этот процесс происходит медленно, так как вязкость молока зависит от его температуры. Это длится несколько часов. И происходить он может только тогда, когда молоко в состоянии покоя. Сливки являются концентратом молочного жира.
В промышленности выпускаются сливки разной жирности, обычно 10 % и 20 %. А для особых целей могут изготавливаться сливки с более высоким содержанием жиров – до 35 %. Такие нужны, например, для приготовления сметаны.
В 1878 году был изобретён сепаратор. Однако сам принцип действия сепарирования был известен ещё в древности. В странах Востока использовали центробежную силу молока, налитого во вращающийся сосуд. И так получали сливки.
Сливки являются высококанцерогенным продуктом питания. Особенно они используются в кулинарии для изготовления кондитерских изделий.
Врачи-диетологи рекомендуют своим пожилым пациентам употреблять сливки, но не более 100 граммов в день, потому что они являются антисклеротическим продуктом. Лецитин, содержащийся в жировых шариках, является биологически активным веществом.
У сивок очень короткий срок хранения, поэтому, для его продления, используют процесс пастеризации. Однако, даже после обработки пастеризацией их срок хранения всего 12 часов.
Пока молоко ещё свежее, жировые шарики быстро поднимаются на поверхность, а когда молоко прокисает, плотность его увеличивается, и жировые шарики поднимаются медленнее, а потом и вовсе перестают. Потому молоко, которое собираются отстаивать для изготовления сливок, рекомендуется охладить.
И вот ещё несколько советов по изготовлению сливок. Процесс отстаивания сливок может происходить не в любой посуде. Можно использовать глиняную, стеклянную, эмалированную и деревянную. И нельзя ни в коем случае использовать для этих целей посуду из меди, жести, цинковую, чугунную, и посуду с нарушенной эмалью. Крестьяне с древних времён использовали посуду в форме цилиндра, емкость которого была не больше, чем 4-6 литров.