Ингредиенты:

• Мука – 100г
• Хек (филе) – 500г
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Сухое белое вино – 200мл
• Лимон (только сок) – 2шт
• Каперсы крупные – 50г
• Лимон свежий – 1шт
• Лимон соленый – 1шт
• Листья эстрагона свежие
• Соль
• Черный перец свежемолотый
• Куркума

Приготовление:

• Мука смешивается с солью, перцем и все вместе просеивается через сито (соли необходимо столько, сколько нужно, чтобы рыба хорошо просолилась).
• Филе хека разрезается на четыре одинаковых куска, каждый обваливается в соленой муке.
• В сковороде с толстым дном разогревается половина указанной порции оливкового масла.
• Затем на нем обжаривается рыбное филе с двух сторон, примерно по 4 минуты на каждую сторону.
• Обжаренное филе выкладывается на тарелку и ставится в теплое место (можно в слегка нагретый духовой шкаф).
• В сковороду вливается белое вино, свежеотжатый сок с двух лимонов, каперсы, щепотка куркумы.
• Все доводится до кипения и прогревается 2 минуты при постоянном помешивании.
• Затем добавляется небольшое количество соли, перец, свежий лимон, нарезанный дольками, соленый лимон, нарезанный ломтиками.
• Все перемешивается и прогревается в течение одной минуты.
• Далее добавляется зелень эстрагона, оставшееся оливковое масло, все перемешивается.
• Теплая обжаренная рыба выкладывается на порционные тарелки и поливается подготовленным соусом.

Приятного аппетита!