Линь относится к семейству карповых рыб. Перед началом приготовления рыбу необходимо определенным образом подготовить. Опустите линя в горячую воду, чтобы с него легче было снять чешую. После опустите в холодную, и, держа в ней, соскоблите чешую тупой стороной ножа добела. Выпотрошите линь через брюхо, обрежьте жабры и плавники, помойте и высушите.

Линь вареный
Основные ингредиенты:
• 1 кг линя;
• Стакан белого вина;
• Пучок зелени,
• Пол ст. ложки растительного масла;
• Лук-шалот, гвоздика, лавровый лист, белые коренья;
• соль и перец.
Процесс приготовления:
• Подготовленного линя сложить в котел, залить его отваром (чтобы он покрыл рыбу полностью) который предварительно сварить из белых кореньев, пучка зелени, луковицы, лука-шалота, гвоздики, лавра, с добавлением перца, соли и растительного масла. Можно в отвар влить стакан белого вина.
• Варить сначала на большом огне, а после на медленном час – полтора. Когда бульон уварится, добавьте холодной воды и продолжайте варить, пока бульон не приобретет желтоватый оттенок. После переложите линя на подготовленное блюдо и облейте процеженным отваром. Отдельно подайте хрен и отварной картофель.

Линь тушеный, с вином и шампиньонами
Основные ингредиенты:
• Горсть нашинкованных шампиньонов;
• Ложка масла;
• Две порезанные луковицы;
• Поселенный и нарезанный кусками линь;
• Петрушка;
• Лимонная цедра;
• 2 стакана вскипячено вина (белого);
Процесс приготовления:
• В кастрюлю влить ложку масла, поджарить в ней шампиньоны, лук, нарезанного линя, посыпать петрушкой и цедрой лимона. Сюда же добавить белое вино и тушить все до готовности.
• Когда блюдо потушится, добавить чайную ложку муки (разведенную водой), вскипятить отпуском выложите рыбу на блюдо. В горячий соус вбейте два яичных желтка и, мешая довести до кипения. После облить рыбу готовым соусом.