По легенде рыба в маринаде называется «блафф» Это именно тот звук, который слышно, когда рыбу бросают в бульон. На островах Мартиники и Гваделупы Карибского моря рыба под маринадом готовится рыбаками на берегу после рыбалки на лодке в море.
Для приготовления можно использовать снэппер, рыба, похожая на окуня с очень плотным мясом, которая водится в Карибском море. Также подойдут шёлковый снэппер, серый луцион и всякая другая рыба, у которой плотное мясо.

Ингредиенты для приготовления рыбы под маринадом на две порции:
• Лимонный сок или сок лайма – 1/8 литра,
• Разделанные рыбы с плотным мясом, весом по 500 граммов – 2 штуки,
• Репчатая луковица большого размера – 1 штука,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Маленькие стручки красного перца чили – 2 штуки,
• Сушёные бутоны гвоздичного дерева – 2 штуки,
• Ямайский гвоздичный перец – 2 горошины,
• Чёрный перец – половина чайной ложки,
• Гладкая петрушка – половина пучка,
• Тимьян- 2 веточки,
• Лайм – 2 штуки.

Рецепт приготовления:
• Смешайте сок лайма с половиной литра воды и одной чайной ложки соли в плоской большой форме.
• Вымойте рыбу, разрежьте по диагонали на две или три части и уложите их в маринад, что бы он полностью покрывал рыбу.
• Поместите в холодильник на час, затем слейте маринад.
• Почистите лук и чеснок, а затем нарежьте тонкими кружками.
• Очистите один стручок перца чили, удалите с него плодоножку с семенами и нарежьте соломкой.
• Доведите до кипения в половине литра воды с пряностями, одной чайной ложкой соли и промытой зеленью. Оставьте настояться с закрытой крышкой на пять минут.
• Положите куски рыбы в этот отвар, готовьте под крышкой на небольшом огне в течение 7-10 минут.
• Теперь второй стручок перца чили очистите от семян и плодоножки и мелко нарежьте.
• Отожмите сок одного лайма, а второй нарежьте на восемь частей.
• Выньте рыбу из отвара шумовкой и выложите на блюдо, которое необходимо заранее разогреть. Посыпьте нарубленным перцем чили и обрызгайте соком от лайма.
• Посолите отвар и полейте им рыбу.

Подавать к столу вместе с ломтиками лайма. Хлеб подойдёт как гарнир. Из напитков хорошо пойдут лимонад или ром.