Традиционно тесто для вареников готовят из пшеничной муки, воды, еще и соли. А еще можно на сыворотке с яйцом из гречневой муки. Многие хозяйки готовят тесто для вареников на кефире и при этом добавляют соду. Некоторые используют для теста дрожжи. И в том и в другом случае вареники получаются, объёмными, пышными. Попробуйте приготовить вареники по такому рецепту.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления вареников с печенкой:
Для теста:
•3 стакана муки
• 0,5 пачки сухих дрожжей
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан воды
Для фарша:
• 0,5 кг печенки
• 4 средние луковицы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 столовых ложки растительного масла
• соль, перец по вкусу
• зелень укроп петрушка

процесс приготовления:
• Тесто готовим точно по рецепту, ничего дополнительно не добавлять, яиц тоже не используем.
• Просеянную муку, соль, сахар тщательно перемешиваем.
• Дрожжи разводим в воде и вливаем в муку.
• Замешиваем тесто и накрываем салфеткой, и оставляем на некоторое время.
• В это время готовим начинку.
• Печенку очищаем от пленок, нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле.
• Очищаем лук, измельчаем кубиками, часть лука обжариваем вместе с печенкой.
• Охлажденную печенку пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец, нарезаем зелень, лук, обжаренный и свежий, и все тщательно перемешиваем.
• Тесто раскатываем толщиной 1,5 мл.
• Стаканом вырезаем кружочки.
• На каждый кружочек выкладываем по 1 чайной ложке приготовленного фарша, край теста смазываем взбитым сырым яйцом и хорошо защипываем.
• Опускаем вареники в подсоленную кипящую воду и варим, пока вареники не сплывут на поверхность.
• Вареники должны кипеть не более 7 минут.
• Такие вареники можно приготовить на пару, причем готовить по 3 минуты с каждой стороны.
• Для приготовления вареников на пару можно использовать кусок марли, обвязав ее вокруг кастрюли.
• Отваренные вареники откидываем на дуршлаг, даем воде стечь.
• Поливаем сливочным маслом, легонько встряхиваем, чтобы вареники не прилипали друг к другу.