Многие, кто пробовал блюда грузинской кухни, сразу же влюблялись в них. Это шашлык, сациви, хинкали, хачапури и др. Но есть еще и вкусный супчик - харчо. Рецепт суп харчо довольно трудоемок, но его результат не заставит себя долго ждать – близкие будут от него в восторге. Настоящий харчо – это душистый, наваристый и пряный суп. Харчо имеет множество вариаций, но основной рецепт приготовления супа остается неизменным.

Для приготовления вам понадобится:
• Говядина на косточке 400 гр.
• Лук 2-3 шт.
• Рис 4 ст.л.
• Помидор 400-500 гр.
• Зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу)
• Специи
• Чеснока зубчик

Для его приготовления необходимо:
• Мясо нужно отделить от костей и пленочек. Затем его надо нарезать поперек волокон маленькими кусками.
• Положить мясо в кастрюлю емкостью 2-2,5 литра, залить холодную воду и поставить на огонь.
• После того, как вода закипит, нужно тщательно снять образовавшуюся пену. Затем нужно убавить огонь и оставить вариться на час-полтора в открытой кастрюле. Минут за 30 до конца варки, можно уже посолить бульон и положить в бульон корешочек сельдерея или петрушки.
• Если пена осела на дно, добавьте стакан холодной воды и усильте огонь. Вода закипит, пена поднимется вверх, и вы легко ее соберете.
• Когда бульон сварится, нужно процедить его и вынуть кости и мясо.
• Затем мелко нарезать лук и пожарить его на маленьком огне в растительном масле.
• После того, как лук подрумянится, нужно выложить к нему вареное мясо и обжарить около 5 минут.
• Затем надо уменьшить огонь, добавить в сковороду 2 столовых ложки бульона (можно воды), закрыть крышкой и тушить минут 15.
• Пока тушится мясо, помидоры помыть и сделать сверху надрез крест-накрест. Сложить их в миску и залить кипятком, чтобы вода их покрыла.
• Через 1 мин. воду слить и очистить помидоры от кожуры. Томаты нарезать кубиками.
• Затем смешать помидоры с мясом и луком, и тушить под крышкой около 10 минут.
• Переложить в бульон тушеное мясо с овощами и вскипятить. После закипания положить рис.
• После 5 минут кипения, убавить огонь и положить в суп специи (хмели-сунели, лавровый лист, базилик, пару горошин душистого перца, можно для остроты положить горький перец).
• В последнюю очередь положите измельченные чеснок, зелень петрушки, укропа и кинзы.
• Пусть суп настоится час и потом можно подать на стол с лавашом или хлебом.
Приятного вам аппетита!