Вот, наконец – то и пришло долгожданное лето, а с ним и невыносимая жара. В такую погоду холодные супы приходят нам на помощь и являются освежающим блюдом. В такой суп также можно добавлять пищевой лед, который, кстати, можно приготовить самим. Самым распространенным блюдом в летнее время является окрошка. Рецепт окрошка готовится на холодном квасе, основным компонентом в ней является масса из овощей. К овощам можно добавлять мясо или рыбу. Для окрошки лучше всего подойдет мясо, которое было срезано с костей, так как оно наиболее нежное и мягкое. В старых рецептах окрошка готовилась из нежирной свинины, домашней птицы и дичи. Из всех видов рыбы в окрошку отлично подойдет судак, линь, так как их мясо сладкое и там не так много костей, либо можно использовать треску. Важным этапом считается выбор жидкой основы, то есть кваса и заправка его пряностями. Существует специальный окрошечный квас, он наиболее кислый, чем обычный хлебный. У каждой хозяйки свой рецепт окрошка получается довольно разной и вкусной.

Ингредиенты для приготовления окрошки:
• 200 грамм вареного говяжьего мяса
• два огурца
• один пучок редиски
• зеленый лук
• три вареных картофеля
• четыре вареных яйца
• укроп, петрушка
• один литр кваса
• несколько ложек сметаны
• соль
• немного сахара, если вы взяли не сладкий квас

Способ приготовления:
• нарежьте мясо небольшими кубиками
• огурцы также нарежьте кубиками, если у них толстая шкурка, то лучше ее удалите
• помойте редиску и нарежьте ее кружочками
• лук почистите, помойте и нарежьте полукольцами
• картофель отварите в мундире, затем очистите и нарежьте кубиками
• покрошите укроп и петрушку
• сложите в глубокую керамическую чашку все ингредиенты, залейте их квасом и добавьте сметану, посолите, а затем перемешайте. Квас лучше приготовить самим. Ржаной хлеб порезать маленькими кусочками, подрумянить в духовке, залить кусочки кипятком и оставить на пять часов. Затем эту массу процедить, добавьте сахар, дрожжи, закрыть тканью и оставить настаиваться в темном месте на несколько часов. А вместо сметаны можно сделать другую заправку. Она подойдет для тех, кто любит пикантный вкус окрошки. Смешайте горчицу, перец и немного кваса, заправьте этой заправкой овощи и дайте постоять немного, а затем залейте квасом.
• разлейте окрошку по тарелкам, украсьте сваренными яйцами, веточками укропа
Если кто-то из ваших близких не любит окрошку, просто сложите все ингредиенты в чашку, заправьте майонезом и подайте в виде вкусного салата. Приятного аппетита!