Свекольник это овощной суп с добавлением свеклы. Свекла для супа может быть предварительно отваренная или сырая, натертая через крупную терку или мелко порезанная. Для приготовления свекольника не потребуется много времени и средств, но вы получите истинное удовольствие от этого блюда.
С глубокой древности люди употребляют этот овощ. В некоторых странах вначале стали употреблять ботву свеклы, в других начали с корешков. Но вскоре в ход пошла вся свекла целиком, из листьев варили супы, добавляли в салаты. Любимые блюда простого народа стали свекольник и ботвинья.
Особенно любят рецепт свекольник в русской и украинской кухнях. Диетическое блюдо, которое, в основном, употребляется в холодном виде, является прекрасным лекарством для людей с заболеванием желудочно-кишечного тракта. Вкус у свекольника нежный и ароматный, это настоящее летнее блюдо, однако, его можно готовить и зимой. У него замечательный цвет, который вызывает аппетит, много витаминов, полезных для нашего организма.
А для людей, следящих за своей фигурой, это настоящая находка, так как свекольник не только утолит ваш голод, но и сохранит стройной фигуру.
Для приготовления свекольника можно использовать и консервированную свеклу из наших магазинов, но ничто не заменит вкус натуральных продуктов.
Для заправки супа из свеклы можно использовать майонез, сметану, кефир. Также при приготовлении свекольника можно добавить морковь, любые грибы, предварительно отваренные и нарезанные, можно покрошить капусту, добавить мелко нарезанный чеснок и обязательно зелень, которую предпочитают ваши домашние.

Продукты для приготовления:
• Квас из хлеба около литра;
• Свекла 300 грамм с вершками;
• Средняя морковка;
• Молодые огурцы 3 штуки;
• Немного зеленого лука и петрушки;
• Куриные яйца 3 штуки, предварительно сваренные вкрутую;
• Пол стакана сметаны;
• Немного сахара;
• Уксус 15 грамм 3%;
• Соль на кончике ножа

А сейчас мы попробуем приготовить это блюдо:
• Свеклу хорошенько промыть под проточной водой, очистить и нарезать небольшими брусочками. Вершки также порезать на небольшие кусочки.
• Нарезанную свеклу сложить в кастрюлю или небольшой казан, налить немного воды, чтобы только покрыла овощи, добавить туда уксус, чтобы свекла не потеряла цвет и тушить на небольшом огне 30 или 40 минут.
• Перед окончанием варки добавить зеленые вершки и варить еще немного. Затем отставить кастрюлю в сторону и дать свекле остыть.
• Отварить морковь в отдельной посуде и нарезать брусочками, молодые огурцы нарезать также.
• Отваренные куриные яйца и зеленый лук мелко покрошить.
• Для заправки смешаем сметану, куриные яйца, зеленый лук, сахар, соль.
• Теперь нужно все соединить: в свеклу добавить огурцы, заправку и затем осторожно долить квас.
Можно приступать, поверьте, вам очень понравится, вы не затратите много времени и с удовольствием попробуете это легкое, диетическое блюдо, которое обязательно будут заказывать ваши родные и близкие, особенно в жаркие летние дни. Приятного аппетита!