Блюдо не совсем простое, но стоит времени и сил, которых придется провести хозяйке у плиты. Предлагаю поколдовать над рыбкой и приготовить заливное из судака.Это блюдо очень вкусное и ефективно смотрится на праздничном столе.

Основные ингредиенты:
• 600-700 грамм-судак;
• 1 шт. - луковица;
• 1 шт. - морковь;
• Стакан белого вина;
• Корень сельдерея, лавровый лист, черный перец и соль;
• 3 шт. - яйца;
• Лимон, петрушка;
• Пакетик желатина.

Процесс приготовления:
• Для начала займемся нашей рыбкой. Промоем под проточной водой, отделим голову и хвост, вычистим все внутренности. Аккуратно отделите хребет от мякоти, чтобы у нас осталось два кусочка филе. Удалите реберные кости.
• Промойте два кусочка филе, высушите бумажным полотенцем, посолите и заверните два кусочка в разные два куска фольги, кожей вниз. Поставьте в духовку на час при температуре 100 градусов. Пусть рыбка пропечется в собственном соку.
• По истечению часа, достань фольгу с рыбой, и дайте ей самостоятельно остыть. Слить образовавшийся сок, а рыбу заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на пару часов, а, вообще, желательно на ночь, чтобы она как следует, уплотнилась и не крошилась.
• Рыбные кости и голову залейте водой, приблизительно один литр. Бросьте в кастрюлю целыми морковку и луковицу, добавьте стебель сельдерея. Как закипит, все время снимаем пенку, когда пенки уже не будет, добавляем пять горошин черного перца и лавровый лист, немного посолите. Варить, не накрывая крышкой, 15 минут, потом добавить белое вино, довести до кипения и варить еще 20 минут.
• Бульон тщательно процедить, желательно пару раз. Морковку отложить в сторону, она нам понадобится для украшения. Ввести в бульон наш желатин и довести до кипения, снова процедить.
• Заливное можно делать на красивой большой тарелке или в маленьких порционных пиалах, также, в маленьких фигурных формочкам. Мы с вами будем делать на красивом и большом блюде. На дно тарелки выкладываем лимон и морковь, кусочками, как вам нравится, потом кладем кусочки рыбки, украшаем, свежей петрушкой и резаными напополам яйцами (лучше брать перепелиные), заливаем нашу тарелку получившимся бульоном и ставим в холодное место до момента его застывания.
• Чтобы ваш бульончик получился чистым и прозрачным, кипятите его на маленьком огне и в конце варки бросьте кубик льда. Приятного аппетита!