Перед варкой язык необходимо очень хорошо вымыть, потом, опустить в кипящую воду варится. Ждем, пока вода, в какой он варится опять закипит, и переключаем с большого огня на маленький, чтобы он томился. Варим язык не меньше 3 часов, если язык телячий, то сокращаем время варки до 2-х -2,5 часов. Во время варки периодически проверяем готовность, протыкая вилкой или ножом. Вареный язык необходимо очистить от кожи, ведь она очень жесткая и в еду не употребляется.

Ингредиенты:

• Отварной язык – 1 кг.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Мука – 2 ст.л.
• Бульон, который остался от варки языка
• Сахар – 3 ст. л.
• Винный 3% уксус – 2 ст. л.
• Изюм без косточек – 3 ст. л.
• Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
•Толченные грецкие орехи – 4 ст. л.

Приготовление:

• Растапливаем масло, помешиваем, засыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета. При постоянном помешивании, осторожно вливаем бульон, доводим до кипения, затем, убавив нагрев плиты, томим на слабом огне примерно 5 мин.
• На отдельную сковороду высыпаем сахар и уксус, подогреваем, пока не станет цвета темной карамели. Выливаем ее в соус, при этом соус помешиваем. В эту же смесь добавляем лимонную цедру и измельченные грецкие орехи, все тщательно перемешиваем.
• Язык аккуратно нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо и поливаем соусоми немедленно подаем к столу.