Хинкали - это грузинское национальное блюдо. Изготавливается оно из теста и мясной начинки. Начинку обычно принято готовить из баранины или из баранины и говядины вместе. Так же практикуют хинкали с начинкой из баранины со свининой.
Внешне хинкали похожи на тонко раскатанные кусочки теста, побранные вместе между собой, на которых есть множество мелких складок. В Кахетии готовят самые вкусные и традиционные хинкали.
Если вы соберётесь это готовить, то имейте в виду, что собрать узелки из 24-х маленьких складочек это настоящее искусство и вам нужно будет потрудиться, и истратить на это время.
Итак, приступим.

Ингредиенты, которые вам потребуются на 4-6 порций:
Для приготовления теста:
• Мука высшего сорта - 500 граммов,
• Горячая вода – 1 стакан,
• Яйцо – 1 штука,
• Соль по вкусу,
• Жирная баранина – 300 граммов,
• Свинина - 300 граммов,
• Мясной бульон,
• Луковицы – 3 штуки,
• Чёрный и красный перец,
• Зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:
• Мясо нарежьте кусками и пропустите вместе с луком через мясорубку дважды.
• Добавьте в фарш мясного бульона столько, сколько сможет впитать мясо, чтобы начинка была сочной.
• Всыпьте красный и чёрный перец, мелко нарезанный укроп и соль. Всё это тщательно перемешайте.
• Просейте муку на большую плоскую тарелку, соберите холмиком, в центре которого сделайте углубление. В это углубление влейте тёплую воду, яйцо и насыпьте соли. Замесите крутое тесто. Прикройте тесто салфеткой и оставьте на 20-30 минут настояться.
• После этого, разделите тесто на куски и раскатайте на кружки. В центр каждого кружка положите фарш. Фарша нужно положить столько, сколько весит каждый раскатанный кружок, примерно.
• Затем соберите тесто маленькими складками в узелки, скрепив их очень плотно.
• Слепленные хинкали варите в подсолённой воде. Готовыми они станут, когда всплывут на поверхность воды.
• Вынимать их из воды необходимо деревянной ложкой, потому что металлическая повредит их и весь сок вытечет.
Подавать хинкали, посыпав молотым перцем. Отдельно можно подать кинзу, петрушку и тархун. Хинкали едят руками.