В середине лета и до конца осени у нас есть возможность, наслаждатся баклажанами. Употребляем их в любом виде: печем, тушим, укладываем на пиццу, маринуем, квасим. Блюда из баклажанов очень разнообразие, существует много вариантов их приготовления. В моей семье очень любят запеченные баклажаны, рулеты, и еще много других. Предлагаю рецепт блюд, которые в моей семье мы часто готовим и очень любим.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления запечённых рулетов из баклажанов:
• 6 баклажанов
• 0,5 кг говяжьего фарша (можно любого другого)
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 150 г сметаны
• 200 г твердого сыра
• зелень петрушки
• растительное масло для обжаривания овощей
• соль, перец по вкусу
Процесс приготовления:
• Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем вдоль тонкими пластинками, обильно солим и оставляем на несколько часов.
• Тем временем готовим начинку.
• Морковку моем, очищаем, трем на крупной терке.
• Лук очищаем, нарезаем кубиками, обжариваем в растительном масле до зарумянивания.
• Тертую морковь солим, чтобы пустила сок, добавляем к обжаренному луку и тушим под крышкой до мягкости.
• Если морковь будет слишком сухой, добавляем несколько столовых ложек воды.
• Когда морковь стает мягче, добавляем к ней фарш, постоянно помешиваем, чтобы не было комков, и тушим в течение 15 минут.
• Помидоры очищаем от шкурки, мелко нарезаем и добавляем к фаршу и продолжаем тушить еще 20 минут.
• Чеснок очищаем и пропускаем через чесночницу.
• К тушеным овощам добавляем измельченный чеснок, сметану, измельченную зелень петрушки.
• Приготовленная начинка должна быть достаточно густой.
• Баклажаны отжимаем от сока, на каждую пластину кладем начинку, заворачиваем и плотно укладываем в жаростойкую посуду.
• Затем к уложенным баклажанам вливаем половинку стакана воды или бульона.
• Духовку разогреваем до температуры 180 градусов, помещаем туда баклажаны и запекаем в течение 30 минут.
• За 10 минут до окончания запекания посыпаем тертым сыром.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления лодочек из баклажанов:
•5 баклажанов
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 длинных помидора
• 5 небольших болгарских перцев зеленого цвета
• 400 г мясного фарша
• растительное масло
• соль, перец
Процесс приготовления:
• Баклажаны моем, обсушиваем, все образно срезаем кожуру.
• Нарезаем сбоку каждый баклажан, осторожно достаем мякоть, стараясь при этом не повредить стакан.
• Образовавшиеся лодочки солим и оставляем на 40 минут.
• Хорошо просоленные баклажаны промываем и выкладываем на противень, смазываем жиром.
• Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и запекаем лодочки до полуготовности.
• Мякоть баклажанов измельчаем, поджариваем на растительном масле до полуготовности.
• Чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу.
• Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле до прозрачности.
•К обжаренному луку добавляем фарш и обжариваем вместе с луком.
• Соединяем обжаренный с луком фарш, мякоть баклажанов, добавляем измельченный чеснок, солим, приправляем специями по вкусу.
• В итоге должна получиться, напоминающая баклажанную икру масса.
• Приготовленным фаршем наполняем лодочки.
• Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян.
• Помидоры моем, разрезаем на две половинки.
• В разрезанный посредине перец укладываем половинку помидора.
• В каждую лодочку сверху на фарш выкладываем начинённый помидором перец.
• Приготовленные лодочки сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в разогретой под 180 градусов духовке в течение 20 минут.
• Подаем к столу горячими, но лодочки вкусные и в холодном виде.