Из баклажана готовят множество блюд. Но чтобы пустить его в пищу, его необходимо подвергнуть тепловой обработке. В сыром виде они не пригодны для пищи. В этой статье расскажем вам про рулетики из баклажанов, а так же про полезные свойства самих баклажанов.
Есть большое разнообразие рецептов для приготовления баклажанов: их можно запекать, тушить, фаршировать, жарить, готовить на гриле, на пару, делать из них пюре и ещё другие способы. Так же есть много рецептов, где баклажаны хорошо сочетаются с другими ингредиентами, например, с грибами, помидорами, торфу, мясными фаршами. Баклажаны могут подходить и как основное блюдо, и как дополнительное, гарниры, соусы, закуски…
Баклажаны на 90 % состоят из воды, поэтому они низкокалорийные, но при этом они богаты марганцем и фолиевой кислотой.
В сушёном виде баклажан содержит 8 % воды, 3 % сахара, 1-1,2 % клетчатки, соли магния, калия, кальция, а также, каротин и витамины B2, С и PP. Особым полезным веществом, обладающим лечебными свойствами, в баклажане является меланин М, известный ещё под другим именем – мелонгена. Мелонгена накапливается в баклажанах при полном их созревании.
Баклажан может эффективно вылечивать атеросклероз. При питании баклажанами количество холестерина в крови снижается значительно, иногда в два раза. А соли калия, содержащиеся в баклажанах, помогают выведению жидкостей из организма, улучшают работу сердечных мышц.

Ингредиенты:
• Баклажаны – 2 шт.,
• Молотый черный перец и соль,
• Петрушка - 2 пучка,
• Чеснок - 2 зубчика,
• Томатная паста - 3 cт. л.,
• Сыр – 100 гр.,
• Салями – 100 гр.
• Приправы - 2 ч. ложки,
• Помидоров - 750 гр.

Способ приготовления:
• Баклажаны вымойте и разрежьте по длине ломтиками, толщиной по 0,5 см. Затем бланшируйте 3 минуты в йоде. Облейте холодной водой и обсушите.
• Порубите петрушку и 2/3 положите в миску.
• Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Добавьте его к петрушке и смешайте с томатной пастой.
• Поперчите баклажаны и смажьте петрушкой с чесноком. Выложите сыр на баклажаны. Сверху положите кусочки салями.
• Сверните рулетиками и положите в форму плотно друг к другу.
• Облейте помидоры кипятком, почистите и крупно нарежьте. Выложите их на рулеты, поперчите, посолите и добавьте приправы.
• Поставьте форму в духовку нагретую до 200°С на пол часа. Потом снова посыпьте петрушкой.