Бисквитное тесто рецепт которого такое же как и сахарно – белкового был позаимствован у французов еще в 18 веке. Кондитерские изделия, которые готовили из такого сладкого теста стали распространяться по городу. Лавки, в которых продавали торты, стали называться кондитерскими. Качество бисквитного теста зависит от качества взбитых белков. А белки взобьются в пышную пену только в том случае если вы использовали только свежие самые крупные яйца, в них больше белка. Важно использовать идеально чистую посуду и инструменты для взбивания, будь то венчик или миксер. Если все же яйца взбиваются плохо имейте под рукой соль или немного лимонной кислоты, используйте только муку высшего сорта, не ленитесь просеивать муку, это обогатит ее кислородом и бисквитное тесто рецепт, которого вы выберите, станет пышным. Смешивать белки нужно не как обычно круговыми движениями, а движениями сверху вниз, так вы сохраните пузырьки воздуха внутри и тесто не осядет. Если вы добавляете в тесто какао, разрыхлитель или ванилин, то сначала смешайте их с мукой. А вот мак, цедру лучше добавлять когда мука уже будет смешена с яйцами. С помощью крахмала мы получим более пористое тесто и оно будет меньше крошиться. Как только вы приготовили бисквитное тесто рецепт которого выбрали сразу же отправляйте его в форму и в духовку, иначе оно осядет. Бисквит не любит высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего его выпекать при температуре 180 градусов, если вы добавляете шоколад или какао, то температуру нужно убавить до 170 градусов.
Бисквитное тесто рецепт приготовления с крахмалом.

Ингредиенты:
• один стакан муки
• четыре столовые ложки крахмала
• восемь яиц
• двести грамм сахарного песка

Способ приготовления:
• Так как основу бисквитного теста составляют мука, яйца и сахар, для получения более пышного и рассыпчатого теста можно добавить в него крахмал.
• Отдельно взбить желтки с сахаром и белки до увеличения объема
• Добавить крахмал
• Добавить в тесто цедру лимона или апельсина, ванилин, орехи или какао – порошок. • Эти ингредиенты смешивают с мукой. Выпекают тесто сразу после замешивания
• Противень смазывают холодным сливочным маслом, обсыпают мукой или сухарями. • Форму для запекания заполняют тестом на ? высоты потому, что тесто увеличивается в объеме.
• Выпекается бисквит около получаса при температуре 220 градусов.
• Готовый бисквит очень легко отделяется от стенок. Оставить его на некоторое время, чтобы бисквит остыл. Остывший бисквит режется очень хорошо либо ножом, либо леской.