Очень полезные и невероятно вкусные, широко применяются в кондитерских изделиях – это кедровые орехи и сегодня они нам будут очень нужны. Предлагаем необычный рецепт.

Пирог из кедровых орешков с лимонным сабайоном и маскарпоне
Ингредиенты:
Тесто:
• Кедровые орешки – 2 стакана
• Сахар – 1/3 стакана
• Мука – 3 стакана
• Сливочное несоленое масло – 16 ст. ложек
• Яйцо (большое) – 1шт
• Ванильный экстракт – 1/2 ст. ложки
Сабайон:
• Яйцо (большое) – 2шт
• Яичные желтки – 2шт
• Сахар – 3/4 стакана
• Лимонный сок свежеотжатый – 1/2 стакана
• Сливочное несоленое масло – 85г
Маскарпоне:
• Сливки жирные – 1/2 стакана
• Сыр маскарпоне – 3 ст. ложки
• Мед – 1 ст. ложка
Смазка противня/формы:
• Сливочное масло
• Мука

Приготовление:
• Кедровые орешки измельчаются в блендере или кухонном комбайне.
• Добавляется мука и сахар – все перемешивается.
• Добавляется размягченное несоленое сливочное масло, ванильный экстракт, яйцо – замешивается тесто.
• Тесто разделяется на три одинаковые части, каждая заворачивается в пластиковый пакет и оставляется в холодильнике не меньше чем на 10 минут.
• Рифленая форма (23см диаметр) смазывается (обильно!) сливочным маслом и посыпается мукой и ставится в холодильник на несколько минут.
• Тесто выкладывается в охлажденную форму, поверхность разравнивается.
• Выпекается минут 10-15, затем форма поворачивается и выпекается еще столько же.
• Готовые коржи вынимаются из формы и охлаждаются при комнатной температуре.
• Сабайон: охлажденные яйца, охлажденные желтки, перетертые с сахаром – взбиваются одну минуту и нагреваются на водяной бане при непрерывном взбивании, когда масса загустеет и вспенится, добавляется лимонный сок в три приема. В общей сложности приготовление сабайона займет не более 15 минут.
• В сабайон постепенно вводится сливочное масло, разделенное на 6 равных частей (все при непрерывном взбивании).
• Готовый сабайон должен быть плотным и очень густым.
• Теплый сабайон выливается в форму и выпекается при открытой дверце духовки на самом нижнем уровне, периодически поворачивать.
• Пирог охлаждается не менее часа при комнатной температуре.
• Крем маскароне: сливки охлаждаются и взбиваются до пены, добавляется маскароне, мед – взбивается пару минут до уплотнения массы и однородного состояния. Охлаждается в холодильнике.
• Пирог нарезается на порционные куски, крем маскарпоне подается отдельно. Приятного аппетита!