Любые пирожки готовят так же, как и сосиски в тесте, только пирожки нужно залеплять, чтобы никакая часть начинки не торчала. Пирожки залеплять можно разными способами. Пирожки можно жарить или запекать в духовке. Начинкой называется смесь, которую приготовили специально для пирожков. Традиционными начинками является: капуста, картошка с мясом, яйца с зеленым луком и рисом, рыба и мясо. Пирог со сложной начинкой называют кулебякой, в ней начинку не смешивают, а выкладывают слоями. Все виды начинок обычно добавляют в пирожки после отваривания и охлаждения. Только рыбу можно выкладывать в сыром виде, но увеличивается время приготовления. Для сладкой начинки пирожков используют варенье: яблочное, грушевое, малиновое, смородиновое, вишневое. Можно приготовить пирожки с начинкой из сухофруктов, с маком, изюмом и рисом, рябины. Сладкие начинки преимущественно добавляют в открытые пироги и пирожки. По вкусу начинки для пирожков должны быть солеными, острыми, жирными или сладкими.
Картофельная масса для пирожков с грибами.

Ингредиенты:
• восемь небольших картофелин
• две луковицы
• три столовых ложки сливочного масла
• две столовых ложки растительного масла
• три яйца
• немного панировочных сухарей
• шампиньоны
• веточки петрушки
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
• картофель промыть и отварить в кожуре. Затем остудить, снять кожицу и прокрутить через мясорубку
• лук почистить и мелко нарезать, добавить нарезанную петрушку и все обжарить на растительном масле в течение нескольких минут
• в картофельную массу добавьте яичные желтки, хорошо перемешать массу
• на доску, которую мы смазали маслом, выкладываем массу и раскатываем, вырезаем стаканом небольшие кружочки
• шампиньоны промыть и очистить, обжарить на сливочном масле и прокрутить через мясорубку или в сбить в блендере до однородной пасты
• на готовые кусочки теста выложить кружок из картофельной массы, сверху уложите грибную массу и залепите края пирожков
• обжаривать пирожки следует с двух сторон на сковороде с разогретым маслом. Приятного аппетита!