Рецепт этого кондитерского бестселлера, как обычно водится, образовался совершенно случайно. Как-то раз, повара забыли занести в холодильник яичные белки, которые предназначались для приготовления бисквита. В таком состоянии белки яиц провели целую ночь. Утром следующего дня Петренко Константин Никитович, который возглавлял бисквитный цех, принял решение применить белковые застывшие коржи для приготовления кулинарного блюда. В дуэте с семнадцатилетней Черногор Надеждой, которая работала помощником кондитера, принялись покрывать эти коржи масляным кремом, потом притрусили сверху пудрой ванильной и, в конце концов, украсили цветочным декоративным орнаментом. Именно эта нелепая ситуация стала причиной появления прототипа «Киевского торта». Рецепт киевский торт, представленный ниже, специально адаптирован для приготовления в домашних условиях.

Для приготовления одного коржа (надо два) необходимо:
• Белки (4 штуки)
• Сахар мелкий (один стакан)
• Орехи кешью (1 стакан). Внимание! Орехи кешью можно заменить фундуком или же добавить поровну и тех и других.
• Крахмал (2 столовые ложки).
Крем обычный сливочный:
• Желтки (3 штуки)
• Сахара (один стакан)
• Молоко (один стакан)
• Масло (300 грамм)
• Какао (1 столовая ложка)

Готовить будем следующим образом:
• Белки взбить до образования крепкой пены. Добавьте несколько капель сока лимона, но это не обязательно. Важно помнить, необходимо проконтролировать полное отсутствие капель жира на миксерных венчиках и в миске. Взбивайте, начиная процесс с низких скоростей, постепенно увеличивая обороты.
• Начинайте досыпать мелкими порциями сахар, продолжая при этом взбивать, до полного его растворения. Показатель готовности – перевернутая тарелка, с которой ничего не вывалилось.
• Крахмал пропустить через мелкое сито в тарелку, где лежат белки взбитые, а сверху посыпать орехами.
• Перемешать осторожными рубящими движениями, направленными сверху вниз.
• Выкласть на противень, который покрыт калькой и аккуратно разравнять поверхность.
• Духовку разогреваем до 170 градусов Цельсия, противень ставим в нижнюю часть.
• После двадцатиминутного запекания уменьшить температуру на 20 градусов. Запекать после этого еще один час и сорок минут.
• Должно произойти двойное увеличение коржа.
• Крем: молоко, желтки и сахар сварить до густой консистенции. Охладить. В мягкое масло по ложке взбить охлажденную смесь и в конце добавить какао.