На данной страничке вы обнаружите наиболее классический, так называемый «расово верный» рецепт чебуреков из кавказской старой кухни.

Основные ингредиенты:
• 400 граммов муки;
• Щепотка крупная соли;
• 80 граммов масла сливочного свежего;
• 4 яйца;
• Стакан ледяной воды;
• 400 граммов баранины;
• 300 граммов свиного сала;
• 1 луковица;
• 1 пучок лука зелёного;
• 1 головка чеснока;
• Чёрный перец и соль;
• Растительное масло, необходимое для жарения.

Процесс приготовления:
• Масло заранее оставить при комнатной температуре. Посолить муку, размешать. Пользуясь деревянной чистой лопаткой, втереть в муку сливочное масло, уже ставшее мягким. Смесь эту высыпать в тарелку в форме горки и сделать небольшое углубление пальцами на её пике.
• Три яйца из четырёх разбить в отдельную миску и слегка перемешать вилкой. Влить в углубление в муке, всё той же лопаткой растирая всё вместе. Затем поработать над замешиванием руками.
• Продолжая ладонью, боковой стороной кисти и кончиками пальцев разминать тесто, влить туда же тонкой струйкой ледяную чистую воду. Замесить крутое тесто. Если будет казаться жидковатым – добавляйте муку, твердоватым – доливайте ещё воду.
• Баранину и свиное сало порубить как можно более мелкими кубиками, используя остро наточенный поварской нож – должен получиться классический рубленый фарш в итоге.
• Помельче нарезать луковицу, равно как и зелёный лук, истолочь или в специальной чеснокодавилке измельчить чеснок. Всё это добавить к мясу, размешать.
• Вбить в фарш яйцо, добавить перец (лучше грубого помола) и соль, вымесить, стоя у стола.
• Разделите тесто на 12 частей, каждую скатайте шарообразно. Шарик получившийся раскатайте в лепёшку диаметром примерно с классическую столовую тарелку.
• На одну сторону лепёшки выложите фарш, края смочите холодной водой и слепите чебурек, тщательно зажимая швы. Повторите ещё 11 раз.
• В глубокой сковороде с большим количеством растительного масла пожарьте чебуреки до золотистого цвета. Подавайте с зеленью, сметаной и кусочком сливочного масла – горячими!