Бывая на Кавказе, вряд ли кому-то удавалось устоять перед соблазном попробовать настоящие чебуреки. С половина секрета этого блюда – это тесто для чебуреков рецепт которого знают далеко не все. А такие витают аппетитные запахи, и слышатся со всех сторон шкварчание кипящего масла и зазывные речи продавцов!
Чебуреки в каждой местности, как и любые другие блюда, особенные. Мясная кавказская кухня, пожалуй, одна из немногих сохранила свои национальные традиции.
Отличается здесь и тесто для чебуреков рецепт приготовления. Так как от способов помола муки зависит не только ее качество, но и требующееся количество, в любых рецептах не стоит досконально, до миллиграммов, следовать указываемым меркам весов. Количество муки может слегка варьировать в ту или другую сторону, учтите, что мука потребуется еще на посыпку стола, где раскатывается тесто. Тесто сделать очень просто и быстро, для этого не требуется ни особого состава продуктов, ни каких-то особых умений.

Ингредиенты для теста:
• Теплая вода – около 300 г (немного больше стакана)
• Мука пшеничная – 600 г (около 4 стаканов)
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – меньше 1 чайной ложки
• Растительное масло или любой жир – 80 г

Приготовление
• Растворить соль и сахар в теплой воде. Сахар кладем не для сладости теста, а для образования красивой румяной корочки – он будет карамелизоваться в жиру при жарке. Для получения особенно нежного теста, можно взять не обычную воду, а минеральную. Чтобы избежать образования комочков, муку добавляем в жидкость,постепенно, постоянно размешивая.
• Получив сметанообразное тесто, вводим в него растительное масло, учитывая при этом одну хитринку – пузыриться тесто будет при добавлении раскаленного почти до кипения масла, или другого кулинарного жира, поэтому его сначала нагреваем, а потом вмешиваем в тесто. Иногда хозяйки в тесто добавляют не горячее масло, а обычной температуры, но вместе с водкой, что тоже позволяет образовываться пузырькам и хрустящей корочке на поверхности чебуреков.
• После добавления масла, тесто вымешиваем до готовности: надо, чтобы оно стало эластичным и само отлипало от рук. Теперь оставляем тесто для расстойки – это требуется любому тесту, чтобы все его компоненты вошли в тесное взаимодействие друг с другом.
• Приготовив фарш, раскатываем тесто до толщины 1 мм и вырезаем кружки, размером с блюдце. На каждую половинку кружка выкладываем мясной фарш, прикрываем другой половинкой и защипываем края, которые хорошо смазываем яичным белком. Жарим в кипящем масле или жире