Ингредиенты:

• Соль – 3 ст.л
• Морковь – 5шт
• Белокочанная капуста – 5кг

Готовим:

• Важно для квашения выбрать правильную капусту. Летние, рыхлые сорта годятся только на щи и приготовление салатов, а для закваски выбирайте капусту поздних осенних сортов. Ее кочаны отличаются особенной твердостью и белым цветом.
• Капусту очистить от верхних листьев, порезать на 4 части и мелко нашинковать острым, тонким ножом. Для квашения капусты в больших объемах можно воспользоваться специальной шинковкой.
• Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Сложите овощи в большой таз и посыпьте солью. Руками перетрите капусту с солью до тех пор, пока из нее не появиться сок. Важно не усердствовать с перетиранием, капуста становиться мягкой и долго не хранится.
• Уложите капусту в банки, тщательно утрамбовывая каждый слой. Готовые банки поставьте в теплое место на 3 для квашения. В течение дня протыкайте банки с капустой длинной деревянной палочкой, чтобы из нее не убежал сок. По истечении 3 дней уберите капусту в холодильник или погреб.