Ингредиенты:

• Капуста поздних сортов – 5 кг
• Соль – 3 ст.л
• Морковь – 4шт

Готовим:

Кочаны капусты для закваски нужно выбирать особенно тщательно. Летние сорта отличаются рыхлостью и более насыщены зеленым цветом. Их откладывайте в сторону. Выбирайте белые плотные кочанчики поздних сортов.
• Разрежьте кочан капусты на четыре части. Нашинкуйте четвертинки как можно тоньше острым ножом. Морковь помойте, очистите и натрите на терке.
• Сложите капусту и морковь вместе в большую посуду и посыпьте солью. Перетрите капусту в руках до появления сока. Как только сок начал появляться капусту можно укладывать в банки. Плотно утрамбовывайте каждый слой, не допуская полостей.
• Оставьте банки с капустой в теплом месте на 2-3 дня. В это время капуста начнет обильно выделять сок и пениться. Для того чтобы сок не убежал, капусту проткните в течение дня 2-3 раза тонкой деревянной палкой. Пену с поверхности снимайте. После 3 дней закваски банки поместите в прохладное место на хранение.