Баклажан богат витамины и несет высокую энергетическую ценность, поэтому существуют множество рецептов его приготовления. Обычно хозяйки выбирают баклажаны, фаршированные различными овощами.

Основные ингредиенты:
• Баклажаны 250 грамм;
• Репчатый лук 1 шт.;
• Оливковое масло 50 грамм;
• Помидоры 2 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Корень сельдерея 40 грамм;
• Стручковый сладкий перец 1 шт.;
• Чеснок 1 зубчик;
• Петрушка;
• Чабрец;
• Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления:
• Разрежем баклажаны на продольные половины. Подрежем мякоть, но не вынимаем. Положим овощи в холодную подсоленную воду (избавляем от горечи) и оставим на полчаса. Затем достанем из овощей мякоть и мелко нарубим.
•Запечем стручковый перец. Оставим на 15 минут. С готового перца снимем кожицу, вынем семена и нарежем.
• Сварим до полуготовности морковь и корень сельдерея. Далее нарежем их небольшими кубиками.
• Мелко нарежем лук и отправим его пассироваться до прозрачности в подсолнечном масле. Далее добавим заранее нарезанную морковь, сельдерей и перец. Обжариваем пять минут и затем добавляем петрушку, помидоры, чабрец, растертый чеснок, соль, перец и мякоть баклажана. Обжариваем в течение пяти минут постоянно помешивая.
• Возьмем пустые баклажаны и наполним их приготовленным овощным фаршем. Выложим на противень, смазанный маслом.
• Духовку разогреем до 180 градусов и положим в нее противень на 20 минут. Готовому блюду дать остыть и подавать на стол в холодном виде.