Бастурма – это деликатес. Сегодня в магазинах можно найти различные блюда и продукты, но вот, бастурма вряд ли там найдётся. Даже при современно изобилии ассортимента, бастурму очень сложно купить.
Питались этим когда-то древние кочевники, и так как у них не было холодильников, что бы хранить мясо, они придумали сушить мясо.

Рецепт приготовления:
• Возьмите большой кусок говяжьей вырезки разрежьте его пополам вдоль.
• Для засолки мяса возьмите морскую соль, и чем она будет крупнее, тем лучше. Соль постепенно растворится в соке мяса и равномерно проникнет внутрь. Добавьте в соль две чайные ложки сахарного песка, перемешайте, и обваляйте мясо со всех сторон.
• Прикройте мясо марлей, чтобы на него не садились летающие насекомые и оставьте так при комнатной температуре на 12 часов.
• После этого поместите мясо в холодильник ещё на 12 часов, затем переверните его и оставьте лежать столько же времени в получившемся рассоле.
• Извлеките мясо из холодильника и смойте с него соль под холодной водой, затем обсушите под струёй воздуха вентилятора. При жаркой погоде мясо высыхает быстро.
• Затем заверните мясо в чистую марлю и крепко обвяжите верёвкой.
• После этого поставьте мясо под пресс, весом примерно 12 килограммов на сутки. Когда мясо спрессуется, оно должно получиться не влажным, плотным и эластичным.
• Пока мясо прессуется, приготовьте пряности: для этого смешайте чаман (голубой пожитник), молотый острый чили, раздавленный чеснок, зёрна кориандра, молотый лавровый лист, одну можжевеловую ягоду и одну гвоздичную ягоду. Эту смесь насыпьте в холодную воду и размешайте, пока она не станет густой.
• Бастурму обмажьте этими пряностями, и оставьте сохнуть на 3 часа. Затем повторите эту операцию ещё дважды. В последний раз бастурма должна сушится на сквозняке.
• В конце нарежьте на готовую бастурму пластинки.
• Чем тоньше нарезанная пластинка, тем вкуснее, поэтому пользуйтесь самым острым ножом. Вкус будет душистый и острый. Приятного аппетита!