Для тех, кому нравится вегетарианская кухня, овощная икра – любимое и очень вкусное блюдо. Готовить ее можно из кабачков, баклажанов, моркови, перца, помидоров и даже огурцов. Кроме того икра очень полезна, ведь в ней сохраняются полезные качества свежих овощей.
Икра хорошая закуска ее можно подавать как перед первым блюдом или как гарнир ко второму блюду.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления баклажанной икры:
• 500 г баклажанов
• 3 среднего помидора
• 5 штук сладкого перца
• 1 морковь
• 1 луковица
• 120 г растительного масла
• соль, перец

Процесс приготовления:
• Свежие баклажаны темно – фиолетовой окраски помыть, дать воде стечь, обсушить.
• Баклажаны окунуть в растительном масле, выложить на противень и запекать (можно обжарить в сковороде под крышкой) до появления золотистой корочки, периодически поворачивать.
• С горячих баклажанов аккуратно снять шкуру, срезать плодоножку, дать стечь лишней воде, измельчить.
• Морковь очистить и натереть на мелкую терку.
• Лук очистить, мелко нарезать небольшими кубиками и получившиеся кубики обжарить на растительном масле.
• К луку добавить натертую на терке морковь, перемешать обжарить.
• Перец окунуть в растительном масле и запечь таким же образом как баклажаны.
• Красные спелые помидоры бланшировать в кипятке несколько секунд, снять шкурку и нарезать.
• Все смешать: лук с морковью, баклажаны, перец, помидоры и выложить в эмалированную посуду протушить 10 минут.
• Массу посолить, поперчить по вкусу.
• Икра готова. Подавать икру нужно в охлажденном виде.