Марципановое тесто, предоставляет огромные возможности кондитеру для творчества. Рецепт конфет марципан весьма прост.

Основные рецепты:
• Сырой миндаль 150 г.;
• Сахарная пудра 100 г.;
• Три перепелиных или одно куриное яйцо;
• Чайная ложка рома.

Процесс приготовления:
• Миндаль заливается кипятком на пару минут, а потом холодной, чтобы легко его очистить. Очищенный миндаль подсушите на салфетке или в духовке (с открытой крышкой) на слабом огне (не допустите пожелтения ореха). После этого размелите его в мелкую крошку.
• Получившуюся миндалевую муку перемешайте с сахарной пудрой в единую массу. К этой смеси добавьте ром и белки яиц.
• Из всех ингредиентов замешайте тесто. Главное угадать с количеством жидкости. При недостатке тесто постоянно будет прилипать к рукам и столу, а при избытке миндаль начнет выпускать масло.
• Из полученной массы можете начинать лепить конфеты-шарики, а так же любые украшения – фрукты, фигурки, цветы.
• В конфеты добавляют ягоды (сухие) – например, абрикосы, клубнику, виноград. Присыпать конфеты можно кокосовой стружкой, какао или кунжутом.