Во многих странах сыр с плесенью ценится как один из самых дорогих деликатесов. Существует множество технологий, рецептов позволяющих его изготавливать.
Всему миру известен сыр Рокфор. Попытаться приготовить этот сыр можно и в домашних условиях по следующему очень простому рецепту.

Основные ингредиенты:
• молоко
• сухой заплесневелый хлеб
• соль

Процесс приготовления:
• Молоко необходимо подогреть в глиняной или жестяной посуде; на следующее утро снять с него сливки, смешать со свежим молоком и заквасить свернувшимся молоком.
• После образования сыворотки ее сливают, творог отжимают и закладывают в формы в 3 слоя, помещая между ними сухой заплесневелый хлеб (плесень необходима для образования внутри сыра сине-зеленых прожилок). Сверху на формы в качестве гнета на несколько дней кладут доски.
• Ежедневно формы поворачивают. Потом сыры нужно вынуть из формы и проветрить в прохладном месте, чтобы они несколько просохли.
• Затем сыры выдерживают. Необходимо натереть их солью и положить один на другой, солить 7—8 дней, а затем очистить от плесени с наружи и от верхнего мягкого слоя.
• После этого нужно уложить сыры в подвале друг на друга. Там они приобретают красную и желтую окраску, появляется слой белой плесени. Ее необходимо удалять каждые 8—14 дней до полной готовности (около 2 месяцев).