Яйцами – пашот являются яйца, которые варят без скорлупы в горячей воде. По вкусу эти яйца очень нежные, мягкие, кремовой текстуры, именно поэтому французы просто без ума от таких яиц. Яйца пашот очень хорошо подавать с бутербродами, добавлять их в салат. Существует несколько версий возникновения яиц пашот. В 1942 году Лемюэль Бенедикт заказал в одном из отелей на завтрак тосты с маслом, вареными яйцами, беконом и голландским соусом. По другой версии яйца пашот придумал повар парижского ресторана для своих постоянных посетителей. Для приготовления яиц пашот необходимо использовать только самые свежие яйца, так как именно свежесть является залогом хорошего вкуса. Яйца пашот являются основой различных блюд, например, таких как яйца Бенедикт. В различных областях, существует приставка креольские яйца пашот. Многие великие кулинары добавляют их в супы или бульоны. Однако, если есть все – так и секрет приготовления не самого свежего яйца – это уксус. Он поможет белку свернуться. Варят яйца пашот от одной до четырех минут.

Для приготовления:
• одно яйцо
• чайная ложка соли
• четыре чайных ложки уксуса (6%)

Способ варки:
• В не глубокую кастрюлю налейте полтора литра воды, посолите и влейте уксус. • Доведите воду до кипения. Соль необходима для придания вкуса белку, но он теряет белый цвет и приобретает матовый оттенок. Уксус нужен для того, чтобы свернуть белок не очень свежего яйца. Если готовить яйца пашот по традиционному рецепту, то в воду не нужно ничего добавлять, а вместо воды можно использовать бульон или молоко, тогда вкус будет насыщенным.
• Расколоть яйцо и выложить в небольшую чашку или деревянную ложку
• Убавьте огонь до самого минимума
• Чашку поднести как можно ближе к воде и аккуратно выложить яйцо в воду
• Контролировать, чтобы яйцо не прилипло ко дну, для этого подтолкните его ложкой, если яйцо поплывет значит все нормально, а если оно все – таки прилипло, то деревянной лопаткой отделите аккуратно яйцо от чашки.
• Варить яйцо от одной до четырех минут на очень медленном огне
• Белок у готовых яиц пашот должен затвердеть
• Вынуть яйцо шумовкой и оставить, чтобы стекла вода
• Подавать яйца пашот следует подавать сразу, пока оно не обветрилось. Если вы готовите яйца пашот заранее, то хранить их нужно в холодной воде, чтобы они не высохли. А перед самой подачей опустите их в горячую воду и прогрейте. Приятного аппетита!