Хотим вам рассказать об уникальном и редком рецепте знаменитого и распространенного в мире салата оливье. Рецепт оливье классический салат к любому застолью. А именно этот рецепт приготавливался в самые лучшие времена московского ресторана «Эрмитаж». А уникален он тем, что был восстановлен с описаний одного постоянного клиента ресторана, который опубликовал их аж в 1904 году.

Ингредиенты:
• Филе рябчиков – 2 рябчика.
• Паюсная чёрная икра – 100 гр.
• Свежие листья салата – 200 гр.
• Рак – 25шт. (или один большой омар)
• Огурцы - 200-250 гр.,
• Соя кабуль - полбанки,
• Каперсы -100 граммов,
• Яйца – 5 шт.
• Соус «Провансаль»: 400 граммов оливкового масла, взбить с двумя яичными желтками, и добавить французский уксус и горчицу.

Один из самых главных секретов оригинального классического вкуса салата Оливье был в добавлении кое-каких специй. Состав их неизвестен. Поэтому настоящий вкус классического оливье остаётся только представлять себе.

А само приготовление классического оливье не менее захватывающе, чем полураскрытый его состав:
• Необходимо жарить рябчиков в слое масла 1-2 см на сильном огне в течение 5-10 минут.
• После кинуть их в кипящую воду и добавить 150 мл мадеры на 850 мл воды, 10-20 оливок, 15-20 небольших шампиньонов. Затем варить 30 мин. на слабом огне с крышкой.
• Посолить мясо, когда оно начнёт отделяться от костей и варить ещё 2 минуты.
• Кастрюле с рябчиками дайте остыть.
• Снять мясо с костей, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
• Икру нарезать мелкими кубиками.
• Промыть листья салата, высушить и нарезать.
• Сварите раков. (варить их необходимо живыми)
• Растереть сою в порошок.
• Огурцы почистить от кожуры и мелко нарезать. С каперсами поступить аналогично.
• На 8 минут поставить варить яйца.
• Нарезать все ингредиенты и аккуратно смешать
• Добавить майонез и немедленно подать к столу.
• А так же важно учесть количество выпитого спиртного вашими гостями. Чем его больше - тем острее соус. Если ваши гости не пили, то заправляйте классическим майонезом, чтобы не потерять вкус никаких ингредиентов.
• Страшный рецепт. Однако, он принёс всемирную славу ресторану «Эрмитаж». Есть возможность найти рябчиков и не жалко раков? Тогда дерзайте!