Если в вашем доме появился огузок или филе говядины хорошего качества, то обязательно приготовьте тартар – традиционное французское блюдо. Мясо в нем подается сырым, но истинных гурманов это не отпугнет.

Основные ингредиенты:
• около 1 кг постной говядины;
• 2-3 перепелиных яйца;
• 1 головка красного или белого репчатого лука;
• готовый томатный соус;
• 1 маринованный огурец;
• соль;
• смесь черного молотого и молотого душистого перца;
• пучок свежего укропа и пучок свежей петрушки;
• 1 чайная ложка растительного масла, лучше оливкового.

Процесс приготовления:
• Прежде всего, необходимо тщательно промыть мясо и освободить его от жилок, если таковые имеются. После этого можно поступить с продуктом двумя путями: измолоть его в фарш или нарезать среднего размера кусочками. Выкладываем подготовленное мясо в отдельную посуду.
• Два перепелиных яйца взбить, добавить в них соль, смесь молотых перцев, немного рубленого укропа и смешать все это с мясом. Если нет перепелиных яиц, то можно заменить их куриными. Однако перепелиные предпочтительнее по той простой причине, что перепелки не являются переносчиками сальмонеллеза.
• Из мяса формуем шарики или котлетки, которые обваливаем в рубленой зелени и выкладываем на тарелку.
• Одно куриное или перепелиное яйц варим и мелко рубим, режем кубиками маринованный огурец, так же поступаем с луком, мелко рубим и смешиваем укроп и петрушку.
• Вокруг мяса выкладываем по кругу горками яйцо, огурец, лук, зелень. Если надо, чередуем их, пока круг не замкнется, так чтобы получилось нечто вроде солнышка или цветка. При желании подаем сырое яйцо в скорлупе. Отдельно в сотейнике подаем томатный соус.
• Тартар лучше всего подавать на порционной тарелке, так чтобы каждый гость сам мог решить, с чем и как смешивать мясные шарики. Другой вариант – подача мяса на одной общей тарелке и других компонентов блюда в отдельных мисочках.