Раньше овощи для приготовления салата винегрет ели отдельно. Затем, вероятно в процессе культурного обмена между странами, эти овощи стали смешивать в одной тарелке. Получалось намного красочнее, аппетитнее и вкуснее.
На сегодняшний день винегрет считается самым распространенным классическим салатом. Настоящий винегрет готовят только из овощей, но сегодня почти все пробуют разнообразить привычное блюдо. Если хочется придать винегрету розовый цвет, то для этого мелко нарезанный овощи нужно залить отваром свеклы или соком. А затем смешать с растительным маслом. А если вы предпочитаете, чтобы овощи имели свой натуральный цвет, то все овощи необходимо отдельно заправить маслом и только потом смешать все вместе в одной салатнице.
В России под салатом винегрет подразумевают салат из вареной свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого или репчатого лука, вареной фасоли и квашеной капусты. Заправляется растительным маслом, майонезом, но раньше его заправляли горчичной заправкой. Вопреки всеобщему мнению, винегрет не является исконно русским блюдом. Возможно он был позаимствован из скандинавской или немецкой кухни. В кулинарной книге Англии сохранился рецепт винегрета 1845 года

Ингредиенты необходимые для приготовления горячего винегрета:
• 180 грамм картофеля
• 120 грамм репы
• 60 грамм моркови
• 30 грамм брюквы
• 30 грамм сельдерея
• 45 грамм зеленого горошка
• 60 грамм соленых огурцов
• 60 грамм соленых грибов
Для приготовления соуса необходимо:
• 100 грамм овощного отвара
• 15 грамм муки
• 15 грамм сливочного масла
• 30 грамм молока
• зелень по вкусу

Способ приготовления винегрета:
1. картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нашинковать, отварить вместе с зеленым горошком в слегка подсоленной воде и откинуть все в дуршлаг
2. к сваренным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурчики и хорошо промытые в холодной воде соленые грибы, порубленные на мелкие кусочки
3. винегрет довести до готовности в духовке
4. приготовить соус с укропом и петрушкой
5. для соуса необходимо вскипятить овощной отвар, влить в него холодный овощной отвар, размешанный с пшеничной мукой и проварить.
6. когда отвар начнет густеть, добавить сливочное масло, молоко и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, все это довести до кипения
7. залить соусом горячий винегрет

Подавать винегрет в горячем виде.