Одной из кулинарных традиций многих хозяек является жареный гусь. Без этого блюда трудно представить праздничный стол и вот один из способов его приготовления.

Основные ингредиенты:
• Гусь – 1 весом примерно 4,5 кг;
• Рис – 1,5 стакана;
• Жир – 1 столовая ложка;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Грибы свежие нарезанные – 2,5 стакана;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сухое вино херес – 2/3 стакана;
• Бульон из гусиных потрошков – 2 стакана
• Вода
• Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:
• Кожу гуся с разных сторон аккуратно прокалываем вертелом. Следим за тем, чтобы не прокалывалось мясо.
• Берем большую кастрюлю, так как будет необходимо погрузить в нее 2/3 птицы. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
• В кипящую воду погружаем гуся со стороны шеи и оставляем на 1 минуту. Вынимаем птицу и на 1 минуту опускаем ее со стороны хвоста в кипящую воду
• Вынимаем гуся, сливаем воду и оправляем его в холодильник на 1-2 суток. Это необходимо для того, чтобы подсушилась кожа.
• За ночь до того, как жарить гуся, следует приготовить рис. Для этого высыпаем рис в котелок и заливаем 5 стаканами воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 45 минут. Готовый рис оставляем на ночь остывать.
• Духовку нагреваем до температуры 175 градусов. Ложку гусиного жира растапливаем на сковороде. Поджариваем до золотистого цвета лук и смешиваем его с рисом, яйцом и грибами, солим и перчим по вкусу.
• Натираем гуся солью и перцем.
• Брюхо птицы наполняем фаршем, который мы уже приготовили, зашиваем его крепкой ниткой и укладываем на поднос. Отправляем гуся в нижнюю часть духовки и жарим 1-1,5 часа.
• Вынимаем гуся, сливаем образовавшийся жир и сок с подноса отдельную емкость и жарим еще 1 час.
• Вынимаем птицу и перекладываем в большую гусятницу (кастрюлю). Добавить температуру в духовке до 200 градусов и отправить в нее гуся еще на 15 минут. После чего вынуть гусятницу и снять крышку на 30 минут.
• Делаем соус для гуся. В кастрюлю, к слитому ранее соку и жиру, добавляем сухое вино и бульон, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.
• Несмотря на длительный процесс приготовления, результат превзойдет все ожидания.