Что может быть вкусней запеканки, приготовление которой не занимает много времени, но за то делает наш рацион на много разнообразнее. Кроме того лучшего блюда на ужин, особенно детям, трудно придумать. Запеканка это хороший ужин на скорую руку. Они легкие диетические, не перегружают желудок на ночь, а еще открывают большой простор для фантазии и вкуса, ведь рецептов ее приготовления очень много.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления запеканки на скорую руку:
•1 кг картофеля
• 3 средних луковицы
• четыре разноцветных перца
• два больших зубчика чеснока
• половина чайной ложки молотой паприки
•немного оливкового масла
• зелень укропа и петрушки
Для украшения:
• 1 красная луковица
• несколько помидоров черри
• пучок зелени

Процесс приготовления:
• Очищенный картофель моем, отвариваем в воде, воду подсаливаем, до полуготовности, воду сливаем, картофель охлаждаем.
• Отваренный охлажденный картофель нарезаем кружочками, солим по вкусу, заправляем оливковым маслом, перемешиваем.
• Чеснок очищаем, измельчаем через чесночницу.
• Перец моем, очищаем от серединки, и нарезаем соломкой.
• Очищенный и вымытый лук нарезаем мелкой соломкой, обжариваем на сковороде в разогретом оливковом масле до зарумянивания, добавляем измельченный перец, жарим в течение 7 минут, добавляем чеснок, молотую паприку, солим по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.
• Очень аппетитный вид имеет запеканка в стеклянной огнеупорной форме – в ней можно подавать блюдо прямо на стол.
• Если такой формы нет, то выкладываем в любую форму для запекания первый слой кружочков картофеля внахлест как чешую, используем для этого половину картофеля.
• Затем сверху на картофель равномерно выкладываем начинку из обжаренного перца с луком и чесноком.
• Начинку закрываем оставшимся картофелем и снова выкладываем ее внахлест как чешую.
• Сверху картофель сбрызгиваем оливковым маслом.
• Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и запекаем в ней овощи в течение 25 минут.
• Готовую запеканку посыпаем измельченной зеленью петрушки и укропа и украшаем цветком из красной луковицы, и помидорами черри.
• По желанию в такую запеканку можно добавлять помидоры черри.