Лагман – это уйгурское национальное блюдо, но в Узбекистане оно стало чрезвычайно популярным. Появились даже свои рецепты. Лагман по узбекски готовится долго, для него нужно самому сделать лапшу. Самый вкусный и простой рецепт приготовления представлен ниже.

Для приготовления вам понадобятся:
На тесто:
• Мука 500 г.
• Сода 0,5 ч.л.
• Яйцо 1 шт.
• Масло растительное 0,5 ст.
• Соль 0,5 ч.л.
На подливку:
• Мясо 500 г. (баранина)
• Лук 2-3 шт.
• Редька 1 шт. сред.
• Морковь 1 шт. сред.
• Баклажан 1 шт.
• Перец болгарский 2-3 шт.
• Капуста 300 г.
• Помидор 2-3 шт.
• Чеснок 1 гол.
• Соль и перец

Для его приготовления необходимо:
• Тесто замесить средней крутости, сделать шар, положить в чашку, накрыть и дать отдохнуть в течение 1 ч.
• Тесто смазать раствором (1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. соды, 0.5 ст. теплой воды), затем обмять так, чтобы тесто впитало в себя весь раствор.
• Тесто разделить на равные части, скатать ладонями в шарики (размером с грецкий орех).
• Каждый шарик положить на доску и катать ладонями в жгутики (толщиной и длиной с карандаш), уложить их на тарелку и смазать растительным маслом.
• Каждый жгутик вытянуть в тонкую и длинную лапшину. Взять за два конца и растянуть до 1 м, ударяя серединкой об стол. Сложить вдвое и сделать то же самое.
• Опять сложить вдвое и сделать длинную круглую лапшу. Вытянуть все жгутики, сварить в кипящей соленой воде, сполоснуть несколько раз в дуршлаге холодной водой.
• На подлив мясо и сало порезать на мелкие кубики, лук кольцами, морковку, редьку, болгарский перец и капусту соломкой, помидоры дольками, а чеснок нашинковать.
• Растопить жир, обжарить в нем лук, выложить мясо, жарить до выделения сока. Кинуть овощи и жарить до полуготовности.
• Налить чуток воды, вскипятить, кинуть специи, редьку, капусту и тушить на очень маленьком огне до готовности. Если вода испарится, налить бульона из-под лапши.
• При подаче на стол лагман обдать кипятком, разложить в глубокие тарелки, налить подливу, поперчить, кинуть чеснок и подать отдельно виноградный уксус.
Приятного аппетита!