Это очень популярное национальное блюдо жителей Средней Азии. Очень известен японский вариант лагмана, который называется рамэн. Готовится лагман в основном из мяса, лучше всего подходит баранина, различных овощей и специальной длинной лапши. Такую лапшу делают особым способом, из одного куска теста получают длинную нить. Если добавить в лагман побольше бульона, то его можно есть, как суп, а при других методах приготовления лагман получается, как лапша с подливой и интересной начинкой. Для лагмана используют такие овощи, как морковь, редьку, фасоль или баклажаны, а также болгарский перец. В качестве приправы добавляют смесь красного горького перца с чесноком, которую заливают горячим растительным маслом. Также лагман приправляют зеленью и пряностями. Различают два вида лагмана: кесма – лагман и чузма – лагман. Чузма – лагман готовят намного чаще, чем остальные виды. А вот кесма – лагман имеет очень древнюю историю. Как говорят ученые, лагман пришел к нам из Китая. Уйгуры, дунганы и другие мусульманские народы, которые жили на территории Южного Китая иммигрировали и привезли с собой рецепт этого вкусного и питательного блюда. Название «лагман» произошло от дунганского слова «люмян», что означает «растянутое тесто». Сегодня мы приготовим чузма – лагман.

Ингредиенты для приготовления теста:
• Один килограмм муки
• Два яйца
Для соуса:
• 500 грамм баранины
• 200 грамм масла
• Две луковицы
• Два помидора
• Четыре картофеля
• Три моркови
• 200 грамм капусты
• 100 грамм редьки
• Две головки чеснока
• Сладкий перец
• Лавровый лист
• Немного соли и красного острого перца
• Свежую зелень по вкусу

Способ приготовления:
• Замесите тесто из яиц и муки, положите в чашку и прикройте на час
• Растворите половину чайной ложки соли с пол стаканом теплой воды. Вылейте эту смесь в тесто и мешайте до полного растворения жидкости
• Нарежьте готовое тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек ладонью длиной сантиметров 10 и толщиной около пяти миллиметров. Теперь смажьте маслом и растяните каждый жгутик до состояния вермишели и отворите ее в подсоленной воде, а после промойте несколько раз в холодной воде.
• Приступим к приготовлению соуса. Лук нарезать полукольцами и обжарить до темного золотистого цвета на растительном масле. Мелко порубленный чеснок добавить в сковороду к луку, поперчить. Жарить еще в течение нескольких минут
• Нарежьте помидоры небольшими кусочками и добавьте к луку и чесноку, жарьте еще 5 минут.
• Мясо необходимо нарезать мелкими кубиками и обжаривать на сковороде до образования корочки.
• Редьку, морковь, картофель и капусту нарежьте мелкими кубиками, перец порежьте соломкой, все смешайте и жарьте на сковороде до полуготовности, затем посолите, поперчите, положите лавровый лист, добавьте воды и тушите 20 минут.
• Готовую лапшу выложите в глубокую тарелку, сверху полейте соусом и украсьте свежей зеленью.