Ну, какое торжество без мяса? А тем более пасха или Рождество. Каждая семья проживающая в селе, вырастит в своем хозяйстве свинку и праздничный стол будет ломиться от изобилия блюд. Предлагаю рецепты из свинины, которые могут украсить ваш праздничный стол, если вы их приготовите.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления буженины с начинкой:
• 1,5 кг свинины
• горчица зернами
• соль, перец
• специи по вкусу
Для коржиков:
• 0,5 стакана кефира
• 1 стакан муки
• 0,5 столовых ложек сахара
• немножко соли
• 0,5 чайной ложки соды
• 1 столовая ложка уксуса
• 2 яйца
Для начинки:
•200 г мясного фарша
• 2 яйца
• 2 столовых ложки свиного жира
• 0,5 стакана молока
• 1 луковица
• 3 столовых ложки консервированной кукурузы
• 2 -3 зубчика чеснока
• соль, черный молотый перец по вкусу
Для украшения:
• листья салата
• зелень укропа
• помидоры
Процесс приготовления:
• Из всех указанных ингредиентов для коржиков замешиваем мягкое тесто, раскачиваем, вырезаем коржики и выпекаем.
• В мясе делаем надрез таким образом, чтобы образовался кармашек.
• Мясо слегка отбиваем, солим, перчим, посыпаем специями по вкусу.
• Охлажденные коржики нарезаем небольшими кусочками.
• Чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу.
• Луковицу очищаем, нарезаем маленькими кубиками и обжариваем в растительном масле.
• Яйца взбиваем, соединяем их с фаршем, добавляем свиной жир, молоко, обжаренный лук, измельченный чеснок и кукурузу, все тщательно перемешиваем.
• К полученной массе добавляем измельченные коржи, солим, перчим по вкусу, еще раз все перемешиваем.
• Приготовленной начинкой наполняем кармашки в мясе, разрез сшиваем кулинарной ниткой.
• Противень смазываем свиным жиром и выкладываем на него фаршированную грудинку.
• Духовку разогреваем до температуры 180 градусов, ставим противень с мясом и запекаем в течение часа, периодически поливая, выделившимся во время запекания соком.
• Готовое мясо охлаждаем, смазываем горчицей, нарезаем порционными кусками и выкладываем на блюдо.
• Приготовленное блюдо подаем к столу, украсив его листьями салата, веточками укропа, и дольками помидоров.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления сальцесона:
•2 кг свинины
• 0,5 кг сала
• 1 головка чеснока
• соль, перец
• сухая горчица
• 25 г желатина
Процесс приготовления:
• Свинину и сало нарезаем мелкими кусочками, солим, перчим.
• Чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу, добавляем к мясу, высыпаем желатин, добавляем сухую горчицу и все тщательно перемешиваем.
• Приготовленную массу выкладываем в рукав для запекания, сворачиваем его так, чтобы образовалась большая колбаса.
• Сформированный сальцесон выкладываем на противень, или в форму для запекания.
• Духовку разогреваем до температуры 160 градусов, ставим сальцесон и выпекаем в течение 1,5 часа.
• Испеченный сальцесон не вынимаем из рукава, кладем его под пресс, и ставим в холодное место, до полного охлаждения.
• На блюдо ложем листья салата, а сверху выкладываем сальцесон, украшаем веточками петрушки или укропа.
• К блюду подаем свежие помидоры, огурцы или легкий овощной салат.