Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1шт
• Печень говяжья – 100г
• Вода – 1/2 стакана
• Белый хлеб черствый (кусок) – 3-4шт
• Молоко – 1/4 стакана
• Яйцо – 1шт
• Маргарин – 1 ст. ложка
• Корень – 1шт
• Морковь – 1шт
• Лимон (только цедра) – 1шт
• Шпик
• Перец
• Соль
Соус:
• Сметана – 2 ст. ложки
• Мука – 1 ст. ложка
• Жидкость, образовавшаяся в процессе тушения сердца

Приготовление:

• Сердце промывается, удаляются жилы, жир, сосуды.
• Острым ножом из середины сердца вырезается мякоть так, чтобы оставшийся слой был не менее 1,5 см.
• Вырезанная мякоть, хлеб, сало и печень пропускаются через мясорубку.
• Затем в фарш добавляется яйцо, мелкорубленый лук, предварительно обжаренный на маргарине, молоко, лимонная цедра, мелкорубленая зелень, перец, соль.
• Все тщательно перемешивается.
• Мука обжаривается на сухой сковороде до образования равномерного светло коричневого цвета.
• Затем мука смешивается со сметаной, и разбавляется жидкостью с овощами, протертой через сито, в которой тушилось сердце.
• Соус тщательно перемешивается и несколько минут кипятится на слабом огне.
• Подготовленное сердце наполняется фаршем и плотно зашивается нитками.
• Затем сердце слегка обжаривается и перекладывается в кастрюлю.
• Добавляется небольшое количество воды, нарезанные коренья и все тушится при закрытой крышке до готовности при слабом огне.
• Готовое сердце выкладывается на блюдо, удаляются нити.
• Перед подачей сердце нарезается на порционные куски и поливается сметанным соусом.

Приятного аппетита!