Рулька – это часть свиного окорока, свиная голяшка, которая прилегает к коленному суставу. В этой статье мы поговорим о блюде, где используется свиная рулька рецепт этот называется айсбайн (свиная рулька фаршированная) В этом блюде желательно использовать заднюю свиную рульку, в ней больше мяса.

Продукты, необходимые для приготовления фаршированной свиной рульки:
• 1 столовая ложка муки,
• 150 граммов сливочного масла,
• 1 стакан сливок,
• 100 граммов сметаны,
• Перец и соль,
• 2 штуки яиц,
• 150 граммов квашенной капусты,
• 150 граммов постной свинины,
• Набор суповой зелени,
• 1,2-1,5 килограмма свиной рульки,
• 2 столовые ложки горчицы,
• 450 граммов консервированного зелёного горошка.

Рецепт приготовления фаршированной свиной рульки:
• Возьмите рульку и разрежьте её вдоль, затем извлеките из неё кость. После этого налейте в кастрюлю 4 литра воды и поместите в неё рульку. К рульке добавьте зелень, порезав её крупно, и доведите всё до кипения.
• Пока мясо будет вариться, квашеную капусту нарежьте очень мелко. Затем постную свинину прокрутите в мясорубке. И этот фарш смешайте с яйцами и капустой.
• Посолите и поперчите начинку по вкусу.
• Вытащите из кастрюли рульку, когда вода закипит, и положите её на чистую салфетку. Заложить вовнутрь рульки приготовленную начинку из фарша, туго заверните её салфеткой и с обеих сторон завяжите.
• Теперь ещё раз опустите рульку в кипяток и варите ещё в течение 1,5 часа на небольшом огне. Но, ни в коем случае не допускайте буйного кипения.
• Через один час слейте стакан бульона и добавьте в него сливки и сметану. После этого уварите до объёма примерно 400 граммов.
• Когда всё будет сделано, добавьте следующее: перец по вкусу, соль, муку, горчицу по вкусу и масло.
• Пока соус и основное блюдо будет готовиться, добавьте немного масла в горошек и тщательно перемешайте в миксере. Затем добавьте остатки масла и специи. Когда вы завершите этот процесс, мясо уже должно успеть приготовиться.
• Извлеките его из кастрюли, немного остудите, разверните, порежьте ломтиками и разложите по тарелкам вместе с соусом и пюре.